樱桃白兰地与韩国清酒共融的巧克力蛋糕,既是一场味蕾上的旅行,也是对生活细腻的一种赞美。以下是它的故事:
简介
这款蛋糕,是一道没有面粉的精致甜品,它依靠全蛋为基石,融入了樱桃白兰地酒,让每一口都显得格外丰富和独特。入口即化,就像是那份无法抗拒的诱惑,只需轻轻一舔,便能在舌尖上体验到那份不易忘怀的滋味。这道方子来自于《小岛教你做蛋糕》,其秘密之处,在于巧妙地结合了烘焙用巧克力(可可成分70%)100克、烘焙用巧克力(可可成分55%)30克、发酵黄油73克、全蛋液130克、细砂糖82克、可可粉26克以及樱桃白兰地酒30毫升。
准备工作
首先,将两种烘焙用的巧克力和黄油放在温水中隔热融化。15厘米活底烤模铺上油纸,为即将来临的创造过程做好准备。
制作步骤
将全蛋液搅拌均匀,然后加入砂糖和隔热后的水,搅拌至温度约37℃。
使用电动打蛋器高速搅打4分钟至4分半钟,即使出现明显痕迹也不要停止。
低速搅拌2分钟,使其变得更加光滑。
将降温至35℃以下的巧ク利黄油酱汁与添加好的可可粉混合均匀后,将其倒入第四步中的混合物中,并且再次充分搅拌。
技艺分享
随着不断搅拌,面糊中的气泡会逐渐破裂,最终变成紧致而有光泽。在150次以上后,再加入30毫升樱桃白兰地酒继续搅拌40次,使得面糊因为这一点微妙变化变得更为柔软。
烘培指南
预热烤箱至210℃,然后将已完成混合的小团形状放入平坦但略微柔软的地球般表皮内,以180℃进行15-17分钟的烧制。当从边缘1厘米处插入牙签时,如果粘性减弱,那么我们的作品就已经完工;如果是在2厘米处试探,则证明时间恰到好处。一旦过度煮熟,这珍贵的心灵寄托就会失去那种让人沉醉但又那么脆弱的情感深度。
小贴士:
没有使用樱桃白兰地酒,可以代之以果酱或其他果类饮料,如个人喜好所选。
如果想要改变风味,可以在内部添加坚果,但这样便不能保持原有的“入口即化”效果了哦。
这款甜点并不适合空腹食用,与茶或咖啡搭配才能完全释放出所有美妙感觉。如果怕甜,请谨慎尝试,因为减少糖分也不会让它不甜呢!
最后,如果你还想进一步提升你的海绵蛋糕制作技术,不妨先练习一下海绵制作方法,这样才能保证最终产品达到满意程度,无论是心情还是口感都将得到极大的提升。