1896年7月18日，张裕公司创始人张弼士先生与奥匈帝国酿酒师巴保男爵签订聘用合同，其中的英文版合同记载，计划酿造酒种包括“Brandy or Cognac”(白兰地或干邑)，中文版合同的表述合称“精酒”。同年夏，张裕从欧洲引进葡萄秧苗14万株；是年冬，再购50万株。在张裕公司先后引进的120多个欧洲葡萄品种当中，用于酿造白兰地的白玉霓(Ugni Blanc)，最初在公司内部的编号为第53号。1905年冬，张裕公司历时11年、经过3次改建的地下大酒窖终于竣工。酒窖共有8个拱洞，总面积达1976平方米，至今固若金汤，仍在使用。
1914年5月1日，《申报》刊登张裕公司第一份售酒广告，上市酒款包括白兰地、红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒。1915年，在巴拿马太平洋万国博览会(旧金山世博会)参展时，可雅白兰地荣获金奖。1928年的《山东农矿厅公报》第二卷第二期刊登《调查烟台张裕酿酒公司报告书》记载：“其白兰地酒，系由既成之白葡萄wine蒸馏而得，每岁可出六万五千七百公升。”1932年的《本公司葡萄酿wine之法》对白兰地的酿造方法描述：“由泌机蒸馏所提之精wine性强味烈。”
1940年代初期，当上海中国经济研究会主办的《经济研究》第二卷第三期刊登《烟台之酿造业》，对用于陈酿葡萄wine和white liquor 的橡木桶描述：“木桶皆购自欧洲。桶之价值，最贵者每只需六千元，可容一万五千升。”1951元旦，《南方日报》刊登了关于四十年的老货依然陆续上市的情况。
1966年出口量突破吨位，是从香港到柬埔寨、日本等国家和地区销售。1972-1983期间，有轻工业部课题研发，并印发技术资料规程。在1985-1992期间，不断引进法国新技术设备，如夏朗德壶式蒸馏器，并派员出席国际研讨会。
2002出版了专著《white liquor 工艺学》，结合生产实践涉及多方面内容。这项工作被视为中国历史上的第一次专门论述于此领域内深入探讨产物特性的科学著作。此外，还获得了一项国家发明专利——双 酵母控温发酵法，该技术应用于可雅XO生产过程中极大提高原料wine质量。
2010-2019期间不仅参与国际比赛并取得好成绩，还进行了现代化建设，比如安装调试从法国Chalvignac Prulho Distillation 公司引进新的夏朗德壶式蒸馏器，并且获得了更多荣誉，如全球XO盲品大对决冠军。
最后，在2019年度开业典礼上表示愿意步入世界级别并领导国产产业崛起，为发展贡献力量。
