这是一种神奇的水果，它让亚当和夏娃拥有了智慧和羞耻心，让伟大的科学家牛顿发现了万有引力。它就是苹果，这种普通得不能再普通的水果，在酿酒的大舞台上再次上演了一出美丽的童话故事。苹果白兰地是指用葡萄以外的其他水果经发酵、蒸馏获得的一种酒精饮料，苹果是最常用来酿制这种白兰地的水果之一。世界很多国家都用苹果酿制白兰地，如法国、美国、意大利和澳大利亚等。在这些国家酿制的白兰地中，以法国的卡尔瓦多斯（Calvados）最为有名。卡尔瓦多斯是一种经过橡木桶陈酿的苹果蒸馏酒，酒精度在40％~45％（V/V），主要产自法国寒冷西北部的一个区域——下诺曼底（Basse-Normandie 或Lower Normandy）。这个地区是唯一不产葡萄的地方，与大多数法国葡萾酒一样，卡尔瓦多斯整个生产过程被严格监控，并被AOC 制度所限制。
根据不同地区以及蒸馏方式，AOC 卡尔瓦多斯被分成几个不同的类别：AOC 卡尔瓦多斯、AOC 卡尔达索Domfrontais 和Fermier “farm-made”卡尔达索。此外，还有一系列规章确保品质，如只能使用特定地区Pays d’Auge 的苹果；必须自然状态下发酵至少一个月时间；两次蒸馏并由专门部门对成品进行鉴定合格后方可上市。
如果你对制作“苹果白兰地”感兴趣，有一个家庭简易方法可以尝试：首先准备2杯削皮切碎红色新鲜apple，以及3根肉桂棒和2匙水，然后将其加热至中火搅拌10分钟直到混合物变软。接着加入2杯半糖溶解后关火晾凉。在一个大玻璃容器中，将已经冷却混合物倒入其中，再加入2杯干白葡萄酒和2杯高质量黄油或威士忌。这一步骤需要耐心，因为每3天需轻轻摇动容器以促进融合。一周后，把液体倒入量杯中继续保存密封瓶放置低温避光位置再等待两周最后享受你的自制“苹果白兰地”。历史记载表明，“苹果白兰地”曾是许多美国建国初期领导人的喜爱饮品，如乔治•华盛顿与林登•B•约翰逊，他们认为它非常适合佐餐而且味道独特，可以增添甜点或咖啡提味，也能为烤肉增加风味。而在品尝时，用郁金香型的小玻璃盅慢慢摇动才能真正体会到“苹果白兰地”的甘醇之美。
