绍兴黄酒的悠久历史与文化你了解吗？它为什么被称为“汤”呢？下面我们就一起来探究这段独特的故事。
在中国，黄酒是四大酿造酒之一，其主要产地集中在东南沿海地区，如江苏、浙江、福建和广东。其中，浙江绍兴的黄酒以其独特风味和长期陈酿而闻名，被誉为“老酒”。
作为历史文化名城，绍兴有着深厚的文化底蕴。早在南北朝时期，就有人提到山阴甜酒，这里就是今天的绍兴。现在，绍兴黄酒酿造技艺已被列为非物质文化遗产。
黄酒通常由谷物制成，用麦曲或小曲作为糖化发酵剂，一般含有14至20度乙醇。在制作过程中，由于自然色素和适量糖色的加入，使得黄酒呈现出琥珀色的外观，并具有诱人的复合香气。这也使得绍兴黄 酒又被称作“老酒”，因为随着时间越久远，它们变得越香醇。
传统上，在女儿出生后，家庭会用糯米和红糖酿制三坛黄 酒，将它们封口并埋藏在院子里（尤其是在桂花树下），待到女儿出嫁时再取出来作为陪嫁礼品。这类陈年佳肴常被称作“女儿红”。同样的做法也有针对男孩，但这种叫做“状元红”。
清代文人袁枚曾赞美说：“其味方真又如名士耆英，长留人间。”他还将紹興黃酒比喻為“名士”，烧酒则比喻為“光棍”。紹興黃 酒可以分为元红、加饭、善酿、香雪四大类型，其中加饭型由于减少水量增加糯米或糯米饭，因此成为半干型 黄 酒，也称之为花雕。
喝紹興黃 酒有一种特别的方式，那就是温饮，即将 黄 酒放在热水中烫热或者隔火加热后再饮用，以三十来度最适宜。这样，不仅能让各种香气达到最佳，还能去除一些对健康不利的小分子化合物。
总结来说，无论从历史还是品质上看，都值得我们尊敬这位古老而神秘的大师——紹興黃 酒。而這種特殊稱呼，也正是因為它帶來了醉人的快感，就像一碗溫暖且滋養的大餐，让人迷失自我，所以才會將它稱作「汤」呢！