自制果酒，选择基酒的智慧你掌握了吗？黄酒，中国东南沿海地区的名产，以浙江绍兴的绍兴黄酒最为著名。它不仅厚重绵长，更是文化底蕴深厚的一种饮品。你知道为什么黄酒被称为“汤”吗？
在《故都的秋》中，郁达夫以黄酒与白干相比拟南北方秋味，而央视纪实片《舌尖上的中国》将黄酒描述为“厚重而绵长”，体现其文化内涵。
绍兴，这个历史文化名城，与诸多历史人物如西施、王羲之、陆游等相关联。早在南北朝时期，就有关于山阴甜酒的记载，如今绍兴黄 酒酿造技艺已成为非物质文化遗产。
制作过程中，麦曲或小曲作为糖化发酵剂，是形成低度（14-20度）香醇琥珀色的关键。随着陈年日久，香气更胜于初造，因此又被誉为“老酒”。传统生女儿红和状元红，就是埋藏数年的陈年佳酱。而白宫国宴上展示的二十年陈绍兴黄 酒，更是令人垂涎。
清代烹饪书籍对此赞不绝口：“味甘、色清、气香、力醇唯陈绍兴好。”袁枚还将其比作名士耆英，“长留人间阅尽世故而质愈厚”。
按含糖量分，可分四大类：元红、高粱加饭善酿香雪。其中，加饭即花雕，为半干型，与大闸蟹搭配最佳。
喝法独特，一般温饮后再享用，以三十来度最适宜。在温热下，酸甜鲜香能达到平衡，同时减少有害物质。此外，即使不需丰盛菜肴，也能入口快意满足，如鲁镇酒店中的孔乙己所愿。
尽管低度，但后劲却很足，使人醉醺醺昏沉沉，如迷失魂。但也因此，被民间称作“汤”，尤其是在丈夫因喝太多醒来时，被妻子戏谑地斥责：“死胚，你哪里灌了汤？”
总结来说，无论是从品位还是从文化角度看，都值得我们去了解和欣赏这份来自古老中国东南沿海地区的美妙佳境——绍兴黄酒。
