在世界范围内，人们常谈论三大古酒：啤酒、葡萄酒和黄酒，再加上白酒，便是四大酿造酒。黄酒作为中国的特产，其主要产区位于东南沿海地区，尤其以浙江绍兴的黄酒最具特色。有关黄酒的知识，你知道多少？它之所以被称为“汤”，背后又有着怎样的文化与历史呢？
郁达夫在《故都的秋》中，以黄酒与白干相比，分别象征南北方的秋味。而央视纪实片《舌尖上的中国》则赞誉黄 酒：“厚重而绵长，可以同时品味出柔和刚两种境界。”这正是对绍兴黄 酒精华与文化的一次性描述。
绍兴，这座历史文化名城，是由南宋赵构皇帝所取名字。在这里，有着众多著名的人物，如西施、王羲之、陆游、徐文长、蔡元培以及鲁迅等。早在南北朝时期，即梁元帝萧绎所著的《金缕子》中，就有提到“银瓯一枚，贮山阴甜 酒”的记载，而山阴即今日之绍兴。如今，绍兴 黄 酒酿造技艺已被列入非物质文化遗产。
黄 酒是一款以谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂酿制而成，一般含有14至20度左右的低度醇度，与其他高度醇度的大量饮用不同，它更注重享受过程中的香气和口感。当来自原料本身自然色素与加入适量糖色形成了独特琥珀色的外观时，不难理解为何有人将其形容为“老油条”。
女儿红，就是指一二十年的陈年佳肴。一旦生下女儿，当地家庭便会用糯米及红糖制作三坛好久不开封存在地下的深藏美味。在女儿结婚那天，将这些美妙融合于陪嫁礼盒中传递给新娘，她们将这份珍贵无价的心意带入新的生活。这段经典故事让人想起歌词中的情感：“九九女儿红，埋藏了十八个冬；九九女儿红，酿一个十八年的梦。”
从清代开始就有人赞扬过绍兴 黄 的品质，如袁枚在《随园食单》中曾如此表述：“其味方真又如名士耆英，长留人间。”他还将绍兴 黄 与光棍相比较，这也体现了当时人们对于此类佳肴评价极高的地位。
根据含糖量来分类，可分为元红、高级、中级和香雪四大类型，其中加饭型属于半干型，是一种减少水分增加糯米配比后产生的特殊风格，更别提那些装饰花卉图案的小瓶子，那便是著名的小曲花雕——一种特别适合搭配大闸蟹享用的佳肴。
喝法也是非常特别的一点，在热水烫温或者隔火加热后饮用，比如30摄氏度，最能展现出这种美丽产品独有的酸甜鲜香平衡状态，而那些对健康微不足道但不可避免存在的小部分化合物也随之蒸发消失去。这也是鲁迅作品《孔乙己》的开篇所描写的情景：酒店柜台旁边预备着热水，让顾客可以随时温暖自己的杯子。
总而言之，无论如何看待这个流行城市里的每一次举办盛宴，无论是在正式场合还是私下聚餐，都不能错过尝试那份不仅富含丰富口感，而且拥有足够劲头使得任何时候都不会感到乏力或疲惫只需几粒笋豆伴同半斤佳肴即可满足心愿。因此，在民间也有这样的说法，将这种充满魅力的调料叫作“汤”。当看到丈夫因为喝太多走进家门却显得迷离无助时，他妻子的责问便轻松流淌而来：“死胚啊，你这是喝哪种‘汤’啊？”
