干邑不仅是一种酒，它更是生活中的一道风景，是高雅与狂野的完美结合。位于波尔多以北 80 英里的干邑产区，中心位置的干邑和雅纳克镇，那里是葡萄园延伸到拉罗谢尔、昂古莱姆和罗扬的地方。这里还包括科涅克白兰地的六个区域，其中大香槟和小香槟最为出名，只有来自这两个地区的干邑才有资格被称作“优质香槟”，只要它们中的生命之水占比达到至少 50%。然而，这并非指的是法国那些著名的起泡酒，“香槟”一词源于该地区特有的白垩土。而其他几个重要产区则是 Borderies 和三个较大的区域：Fins Bois、Bons Bois 和 Bois Ordinaires。
值得注意的是，无论多么精致的手工制作，最佳的干邑都具有一种难以言喻的情感——rancio。这是一个由各式各样的气味、风味以及微妙差异融合而成，包括水果蛋糕、香料、皮革、烟草乃至泥土和蘑菇等奇异元素。rancio经过四个阶段发展，每一个阶段都需要时间来形成：第十到十五年间呈现坚果与花香；十六到二十五至三十岁时出现了蜂蜜般甜腻与茉莉花瓣清新；在三十岁后转变为烟草与肉豆蔻混合着桉树叶；而到了五十岁左右，则愈发显露热带水果如荔枝及檀木沉稳。
在这个过程中，每一步都是自然流淌，而每一种变化都是时间赋予的礼物。在这些经历了世纪变迁的大师级别手工艺品面前，我们仿佛能听到那永恒不息的心跳，让人无法抗拒其深藏的情感深度。
