在日本,人们用米酿造的酒被称作清酒,这与中国的白酒有着本质的区别。日本人不断将酿造过程精致化,使得清酒口感细腻,远离了白酒那种刺激的味道,而是多了一份柔和和细腻。清酒有着悠久的历史,最早可以追溯到3世纪到4世纪之间,那时中国水稻传入了日本。这一传统在280年左右就已经被《魏志倭人传》所记载。

清酒是一种以米、米曲和水为主要原料发酵而成的传统饮品,也被称作日本酒或简写为“sake”。它通常含有15%左右的 алкогol水平,与食用的平常米相比,酿造用的米颗粒大而柔软,同时蛋白含量低易于调配。

尽管大家可能不太熟悉这些不同的名称,如大吟酿、吟酿、纯米或本酿造,但它们实际上只是对不同精米程度分类的一种方式。大吟酿要求精磨度低于50%,这是高端产品;吟酿则要求精磨度低于60%,并采用特殊方法进行发酵,使得其香气浓郁且带有果香味;纯米则要求精磨度低于70%,只使用原料及水,无添加,其味道更加浓郁;最后,本 酒则要求同样精磨度低于70%,但会加入少量其他成分,以此来调整风味。

在全日本共有约2,000家中小型生产业者,他们分布在各个地区,并使用当地特有的稻米和微生物来制作出丰富多样的清酒。著名产区包括北海道、秋田县、新潟县等,其中近畿地区是最大的生产地之一。此外,在2019年10月20日至24日,将举办首届国际烈酒展,在那里八大烈 酒中的其中一个——即我们的宝贵、日本清 酒也将亮相。