在这个日益增长的饮食和健康意识社会中，越来越多的人开始尝试自制葡萄酒。这种传统活动不仅能够满足人们对高品质食品的追求，还能成为一种家庭娱乐活动。然而，对于许多人来说，自制葡萄酒可能是一项既复杂又令人生畏的任务。但是，这里有一份详细而易于理解的“自制葡萄酒的做法大全”，从初学者到经验丰富者都能受益匪浅。
第一步：选择合适的葡萄
红色葡萄：比如Cabernet Sauvignon、Merlot和Pinot Noir，它们会产生深色的、酸度较低的大型面包果味。
白色葡萄：例如Chardonnay、Sauvignon Blanc和Riesling，它们则会带来清爽且干燥或甜蜜口感。
第二步：收集所需材料
清洁工具：确保所有使用过的地方都是干净无污染物。
糖分来源（如果需要）：可以用糖浆或水果汁增加自然发酵过程中的糖分。
酵母: 如果你没有天然酵母，可以购买压缩或者活性粉末形式。
第三步：准备并烹饪果实
将选好的新鲜或冷藏后重新温室培育出的葡萄进行筛选以去除石头等杂质。在烹饪前，你可以通过加热水使得苹果皮更容易去除，从而提高效率。
对于红色种植，如Chambourcin，一般不需要预处理，因为它们含有更多天然抗氧化剂，有助于防止发酵时出现问题。对于白色种植，如Traminette，通常建议先进行轻微蒸煮，以破坏细胞壁并释放出更多香气成分。
第四步：混合与转移液体
一旦准备好你的果实，你就可以开始混合它们了。在一个大锅中，将各种类型混合，并根据口感调整比例。此外，如果你想要制作特定的风格，比如桃子基调，就可以添加相应量级的一些桃子汁入其中。然后，将整个混合物倒入一个大容器内，并加入适量水，以便达到理想浓度水平。如果你计划制造年份陈 酒，可以考虑减少添加水量以保持更高浓度。
接下来，将这个液体移动到一个新的容器中，这个过程称为“转移”。这有助于去除残留在原容器里的任何微生物，也为未来几周内发生的大规模发酵创造条件。一旦完成转移，用棉签或者纸巾密封开口，以阻止空气进入，同时保持一定程度透气以促进二次发酵（即小批次发酵）。
第五步：监控和调整
随着时间推移，每隔几天检查一次你的液体，看它是否已经开始形成泡沫。这是最早迹象之一表明大规模主发酵已經開始。在此期间，你还应该定期检查温度，不要让它超出推荐范围，因为这可能会影响最后产品质量。如果发现任何异味，可以采取措施纠正，比如加入一些柠檬汁抑制某些细菌生长，或是在必要时添加额外的小批次醇化剂增强风味层次。
当主发酵结束后，大约在几个星期之后，当泡沫消失并且底部沉淀物积累时，那么我们已经到了第二阶段——小批次醇化阶段。在这一阶段，我们希望让我们的配料继续变成更加美味，但速度慢很多，即使是持续数月也没问题。当感觉到你们喜欢的时候，您就知道您的工作完成了，现在您可以享受您的劳动成果！