啤酒变酸变质在日常生活中是一种不时发生的现象，这主要是由于微生物活动所致，同时也与啤酒的营养成分和生产工艺特性密切相关。啤酒作为一种营养丰富的饮料，其复杂的化学组成为微生物生长提供了肥沃的地盘。一旦条件适宜，微生物群体就会迅速繁殖，使得酒液、风味乃至整体品质都发生显著变化。特别是在鲜制啤酒领域，由于其易受污染，一旦接触到不洁器皿或空气中的细菌，它们几乎无孔不入地渗透进去。在炎热的夏季，细菌们就像野火一样迅速蔓延，不仅使得啤酒失去原有的风味，还可能产生有害物质。
此外，有些人习惯将嘴唇直接贴近瓶口喝或重新倒回瓶内，这些行为都极大地增加了饮用过程中对卫生标准的侵犯，从而导致了啤酒变质的问题。而对于经过灭菌处理后的熟啤来说，即便是密封严格，但若开启后存放时间过长，也会出现酸化并最终导致变质。这主要归咎于灭菌过程未能彻底消除所有潜在污染源，或许是密封方式存在瑕疵，从而允许细菌再次侵入，并利用这些裂隙加速其生长和繁殖。
醋酸杆菌（Acetobacter spp.）则是酿造行业面临的一个常见挑战，它们以书本氧（O2）为食，将之转化为醋酸（CH3COOH），从而引发整个容器内环境的一系列反应，最终使得原本清新的啤酒变得恶心可怕。这种情况往往出现在打开后二氧化碳压力急剧下降之后，因为它曾经起到了抑制这些有害微生物生长的手段。但一旦这种保护被剥夺，醋酸杆菌就会乘虚而入，大肆扩张，为我们留下了一杯又一杯令人头疼且难以入口的“腐败”产品。
