啤酒变酸变质在日常生活中是一种不幸的常见现象。这主要是微生物活动的结果，同时也与啤酒的营养成分和酿造工艺特点紧密相连。啤酒中丰富的营养成分为微生物生长提供了极佳条件。一旦环境条件适宜，微生物家族就会“兴旺”起来，使得酒质、风味发生显著变化。鲜啤酒尤其容易受到不洁容器和空气中的细菌污染，在炎热夏季，细菌会迅速繁殖并使啤酒发酸变质产生有害物质。一些人习惯用嘴对着瓶口饮用或将剩余的啤酒倒回瓶内，这些行为都极易造成啤酒污染变质。在这种情况下，不仅味道受损，还可能引发健康问题。

熟化后的啤酒虽然经过了灭菌处理，但如果开启后存放过久，也很容易出现酸败问题。这主要是因为灭菌未能彻底完成或密封不够严密，从而允许细菌侵入并迅速繁殖。此外，醋酸菌作为酿造工业最常见的污染性微生物，它们通过空气进入之后，可以将葡萄糖转化为醋酸，从而导致 啪 beer 发酸变质变得更加明显。随着二氧化碳含量急剧减少，失去了抑制这些有害微生物生长的一层保护屏障，使得醋酸菌得以更快地繁衍扩散，最终导致了品质上的重大退步。