啤酒变酸变质在日常生活中是一种不幸的常见现象。这主要是微生物活动的结果，同时也与啤酒的营养成分和酿造工艺特点紧密相连。啤酒中丰富的营养成分为微生物生长提供了极佳条件。一旦环境适宜，微生物家族便会“兴旺”起来，使得酒质、风味发生显著变化。新鲜出炉的啤酒很容易被不洁净的容器或空气中的细菌污染，在炎热夏季，细菌就会迅速繁殖并使啤酒发酸而变质产生有害物质。此外，有些人习惯用嘴对着瓶口饮用或将剩余的啤酒倒回瓶内，这些行为都容易造成 啪音污染及变质。在此背景下，一次小小失误就可能导致整个品尝体验受损。
熟化后的啤酒虽然经过了严格灭菌处理，但一旦开启后存放久了，也同样面临酸败和质量下降的问题。其原因通常是由于灭菌过程未达到标准，或封闭储存时存在疏忽，从而允许细菌侵入并繁殖，尤其是在醋酸杆菌作用的情况下更为明显。醋酸杆菌是酿造业中最常见的一类污染性微生物，它们可以通过空气进入液体，然后将书本糖（葡萄糖）氧化转化为醋酸，从而引起啤酒发酸并随之变质。
当我们打开啤 酒瓶盖之后，由于二氧化碳迅速逸散，其抑制细菌生长的地位消失，让醋酸杆菌得以更加快速地繁衍扩展。而这恰恰是导致经典无敌酵母所努力保持纯净状态突然崩溃的一个关键因素。因此，无论是在享受新鲜出炉还是熟透后再次品尝时，都需要特别注意避免这些潜在风险，以确保每一次喝到的都是清新的美味。
