在苏格兰威士忌的世界里，大约有60%~80%的风味是由橡木桶决定的，这是一个行业公认的事实。为了便于计算，人们通常取中位数，认为这个比例是70%，但实际上这数字会根据桶陈时间长短以及使用不同类型的橡木桶而有所浮动，基本上在60%~80%之间波动。
因此，无论是在业界还是在酒厂内部，都越来越重视橡木桶对酒体的影响，并且不断尝试不同的风味桶，以增加威士忌风味的新可能性。最初只有最常见的一些类型，如波本和雪莉，但随着时间推移，雪莉型又分出了Fino、Oloroso、PX等子类，而这些还进一步细分成欧洲橡木和北美白橡木材质两种。
当雪莉型葡萄酒润制后的桶被成功应用到威士忌中后，便开始采用其他加强型葡萄酒如波特、马德拉、马萨拉等类型的桶。近年来，还出现了干邑、苹果白兰地、朗姆酒、龙舌兰以及精酿啤酒等各种风味桶。
那么，这些多样化的风味桶如何影响威士忌呢？首先，当初用于储存酒液时，橡木内壁会吸入一定量的液体；当再次用这些带有原有香料混合物的大容器储存威士忌时，它们就会与原有的液体互相作用，从而改变其风味。此外，橡木本身也会持续释放出香料，使得整体香气发生变化。
然而，不应将任何一种风味箱中的香料简单归为一类，因为它们永远都是来自之前润制过一次或多次用的葡萄酒混合物加上现在正在使用的大容器自身释放出的香料共同作用产生。如果只是少于2年的陈化，那么前一次润制过的小麦口感将占据主导地位；如果超过2年，那么大容器本身就能完全压倒之前所有的小麦口感。
最近，我遇到了一个很特别的情况：格兰杰过苏玳甜汁完成品（Glenmorangie Nectar DOr Sauternes Cask Finish）和格兰莫雷苏玳甜汁陈14年单一麦芽（Glen Moray 14 Y.O Sauternes Cask Matured Singlemalt Scotch Whisky）。这两个产品可以进行比较，因为他们都源自同一个东家，并且拥有相似的新发酵过程——轻柔并富含果香。这两款产品都展示了相同的手法，但处理方式却迥异。一款是在较长时间之后进入苏玳甜汁完成品，然后仅仅停留2年的 陈化期，其结果是一款带有明显糖浆冰淇淋和蜜饯甜蜜气息，是受到了较多苏玳甜汁影响。而另一款则是花费足足14年的时间，在同样的苏玳甜汁大容器中陈化，其结果则完全不具备任何糖浆或麦秧调配，只带有一股坚韧的地面性质，再加上一些柑子干燥果实和西梅干水果之类的一丝不苟氨基酸沉淀盐酸苦瓜及焦糖微妙奇幻色彩，由此可知，在漫长年代下法国红色老树樽直接凌驾于那些温暖软弱巧克力般融合物之上的丰富单宁固然充满了深刻情感与野性的复杂深度洋涛翻腾经典曲目回音渐行渐远余韵悠长难以忘怀无尽延伸未曾真正结束。在饮用蒙瓶状态下，即使可能误以为它是一种雅文邑，将其作为今晚推荐给大家：格兰莫雷十四岁真纯单一麦芽 苏必利尔冷冻保鲜盒装750毫升 40.5度 简述如下：
类别：高级烈性蒸馏饮品
来源：斯贝塞地区
成分:100%
桶信息: 苏必利尔大箱(1)
描述：
这款特殊而独特的是因为它非常值得学习研究，一方面由于其超凡脱俗耐心静候收获缓慢进展至成熟期限达标，以及它那惊人的忍耐精神证明了某些东西只需更久一点点即可达到最佳效果；另一方面，它还有个故事需要讲述—就是那个从未被人提起的话题—关于如何让一种名为“完美”事物变得更加完美。
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由于它既不是冷凝过滤也非原生自然融合，所以建议另行购买其他品牌以对比品鉴【饮识分子】系专注于普及美食知识。