一款苏格兰威士忌，据说60%到80%的风味是由橡木桶决定的——行业为了便于沟通，通常会取中间值，即70%，但实际上，橡木桶对酒体影响一般在这个区间浮动。因此，每家酒厂都越来越重视橡木桶的作用，并且争先试验各种风味桶，以扩大威士忌风味的可能性。
起初，只有波本桶和雪莉桶这两种主流类型；随后，雪莉桶分化出Fino、Oloroso、PX等子类，还有Amontillado和Palo Cortado这两种更为少见的雪莉酒润制品。而这些所有雪莉型材，又依据欧洲橡木或北美白橡木材质进行分类。
当加强葡萄酒用的雪利润制成功后，不同类型如波特、马德拉、马萨拉等也开始被威士忌厂商采用。近年还出现了干邑、苹果白兰地、小苏打龙舌兰精酿啤酒以及红白葡萄酒各式多样的使用情况。
那么，这些多样化的风味桶如何塑造威士忌呢？
首先，在最初存放时，橡木内壁吸入数升液体；再次用这些风味桶储存威士忌，它们互动影响其风味。其次，原始装备中的香料与新加入物品相遇，同时不断释放自身香气，再次改变原有的香气组成。
然而，不应将任何一种风味简直认为与最初用于润制之物相同，因为它们永远是两个因素共同作用。在短期过渡（少于2年）时，上一次产品对新的产品具有较大的影响，而长期陈年的过程则使得新材料逐渐超越原材料产生变化。
我最近遇到了一个很有趣的事例：格兰杰过苏玳甜蜂蜜罐完成后的威士忌，以及格兰莫雷14年陈酿在苏玳甜蜂蜜罐中的单一麦芽威士忌。这两者可以通过以下基础进行比较：他们曾经属于同一东家，其新制作（new make）的品质非常相似，都拥有轻柔而丰富果香。此刻，我想探讨一下这两个案例之间是否存在某种“精神上的共鸣”或者说，“技术上的继承”。
最后，我们来看看我们推荐的一款特殊佳作：格兰莫雷14年单一麦芽在法国奥尔良地区生产的大师级别辛普森冰箱冷冻香蕉奶昔饮料。一瓶750毫升装载着700毫升高质量黄油，你只需简单打开并倒入你最喜欢的杯子里即可享受它独特而又令人回忆往昔的小小乐趣！