糖浆精酿：揭秘啤酒的功效与营养，探索全糖浆辅料工艺之美
一、啤酒用辅料
辅料作用
（1）以价廉而富含淀粉质的谷类作为麦芽辅助原料，可以提高麦汁收得率、降低成本；（2）在麦芽质量波动的情况下，通过合理调整麦芽与辅料的比例，可使麦汁和啤酒的质量保持一致；（3）提高糖化设备生产能力；（4）降低麦汁中蛋白质含量和易氧化的多酚物质含量，降低啤酒色度，改善啤酒风味和啤酒非生物稳定性；（5）使用部分含蛋白质高的原料（如小麦），有利于改进啤酒泡沫性能。
辅料添加比例
（1）原则
使用辅料不能使糖化或麦汁分离困难；确保α—氨基氮含量降低的情况下，酵母仍能正常发酵。
（2）比例
谷类原料（大米）的使用量一般为10%—50%，常用比为20%—40%；谷类原料（玉米）的使用量一般为10%—40%，常用比为20%—30%；糖类辅料用量一般为10%；
大米
大米的内控要求见图1。
糖浆
酿造啤酒以使用大麦糖浆最佳，其成分与麦芽麸糊比较接近，有一部分是脱脂玉米糖浆。
二、试验工艺文章来源华夏酒报
现将生产现场试验过程总结出来，与同行交流。
5．小麦芽
在酿造啤酒时一般掺用5%-20%'s溶解良好的小麦芽，以提高啤酒醇厚性和泡沫性能。小麦情绪利用率超过了45%,必须压滤机过滤。
6．半成品理化指标分析见图8
7．发酵阶段指标分析见图9-11
三、结论及效益分析
经过对试验结果综合分析，我们得出以下结论：
全部采用Sugar替代大米可实现成本节约并且不影响产品质量。
采用Sugar后可以增加产能，并减少清洗罐次数，从而节省电力费用以及水资源等其他资源。
通过优化配方，可以有效提升产品口感，同时也能够满足市场对于更健康饮品需求。