在啤酒酿造中，原麦汁的浓度决定了啤酒的酒精度数。近年来，市面上出现了头道麦汁啤酒，其特点是口感纯正、高原麦汁浓度，导致较高的酒精浓度和相对较高的酒精度数。这种啤酒饮用后可能会产生上头现象，这与麦汁浓度和高级醇含量有关。传统酿制方法只使用第一道麦芽汁，不采用加热重复滤出的第二道麦芽，避免单宁酸和苦涩味，从而保证口感清爽。
人们常认为“上头”与个人酒量有关，但实际上，是由所饮用的高级醇刺激血管、造成大脑供血不足引起。这表明“上头”的真正原因是所饮用啤酒中的高级醇含量过高，而不是个人的喝得多或少。在生产过程中，对于酵母这“灵魂”，温度变化影响极大，它对口味有重要影响。
由于啤 酒中含有大量的高级醇，在代谢达到一定比例后难以调整。一旦血液中的醇浓度超过标准，当血流量增加但代谢下降时，大脑无法及时代谢，出现头痛、晕眩等症状，即为常说的“上头”。
对于如何缓解这种情况，有几种方法可以尝试：一是喝水补充水分，并且尽可能摄入富含矿物质和电解质的水；二是在睡前喝泡菜汁，可以帮助肝脏解毒并缓解胃部不适；三是一些药膳如陈醋冲开水，也能有效地进行解毒护肝。此外，还有一些药品或保健品声称可用于解酒护肝，但应谨慎使用，因为这些产品成分复杂，一般人群效果各异，最好咨询医生意见。
最后，要注意的是，一些号称可解决问题但未经科学验证的手段，如某些保健品，或许在短期内提供暂时性的改善，但长远来看却可能带来负面影响，因此在采取任何措施之前，最好先咨询专业医疗人员，以确保安全健康。
