生酯酸与天然防腐剂
自制葡萄酒在储存过程中会产生一定量的生酯酸，这种物质具有自然的防腐作用，可以帮助葡萄酒抵御细菌和真菌等微生物的侵袭。然而，随着时间的推移，尽管生酯酸可以起到一定程度的保护作用，但其含量也会逐渐减少，这直接关系到葡萄酒质量和稳定性。因此，在选择自制葡萄酒进行长期储存时，通常需要根据具体情况合理调整容器、温度和光线等因素，以确保这些天然防腐剂能够发挥最佳效用。
氧化反应与色泽变化
随着时间的流逝，葡萄酒中的氧气会逐渐溶解于液体中，这一过程被称为氧化反应。在这过程中，不同类型和成分的葡萄酒可能会表现出不同的变化，其中一些可能导致颜色变深或变浅、味道变得更加复杂或清淡。此外，一些化学物质如anthocyanins（花青素）和tannins（鞣质）也会因为长期暴露于空气而发生变化，从而影响最终产品的情感香料特征。
二次发酵与风味演变
在初步发酵结束之后，大多数自制红色葡萄酒都会进入一个名为“二次发酵”的阶段。在这个阶段，部分未完全转化为乙醇的大量糖分通过乳酸菌转换成为乳酸，而不是继续生成乙醇。这一转换对于整体风味有着重要影响，因为它改变了原有的甜度，并且增加了口感上的丰富性，同时也有助于改善并平衡其他香料元素。
保存环境对品质影响
无论是玻璃瓶还是橡木桶，都需要适当地保存环境来维持高品质。如果存放在不恰当的地方，如阳光直射或者极端温度区，那么即使是经过精心制作的人造红色葡萄酒，也很难保持良好的状态。相反，如果能将它们置于温暖但又略带阴凉的地面，以及避免振动的地方，那么这些小巧灵敏的事实艺术作品就更容易经受住时间考验。
试饮前准备工作
如果你决定尝试你的七年老熟透了的小批量产出的自制红色葡萄酒，你应该先让它静置几小时，让所有沉淀物混合均匀，然后轻轻摇晃以重新悬浮颗粒。这一步骤非常关键，因为大多数沉淀物都来自於过滤时遗留下来的残留颗粒，它们可能包括有机物、矿物质以及其他不易溶解成分。此外，还要确保玻璃杯干净，无异味，以免干扰真正意义上品尝到的美妙情感。