我们来探索一下这些香气背后的科学。事实上，这些水果、花朵和“矿物质”的味道帮助我们揭开葡萄酒的神秘面纱。在无数味道中，我们可以发现一个分子的世界，它们进入我们的鼻腔，影响我们的嗅觉感受器，并通过信号传递到大脑，让我们感受到诸如“草莓味”之类的风情。轻盈的微小分子在空气中飘浮着，在我们的气味受体上轻拂。这些分子是在葡萄成熟、酒精发酵以及苹果乳酸发酵过程中产生的微小碳原子簇。当它们被释放出来时，就像一束陈年花束般散发出独特的香气。
根据 Luigi Moio 博士在《葡萄酒呼吸》这本令人兴奋且清晰解释了葡萄酒香气来源的小书中所述，我们可以将香气分为三种类型：品种香气，与特定葡萄品种或混合相关；发酵香气，与微生物呼吸有关，如酵母食糖和“排气”；还有陈年花束，那是随时间、温度和氧化而逐渐形成的复杂组合。
让我们深入了解每一种，探索它们如何塑造我们的口感体验，从而使得每一杯都变得更加丰富多彩。
