让我们深入探索那些科学背后的葡萄酒香气。事实证明，这些水果、花朵和“矿物质”味道帮助我们解读葡萄酒的奥秘。在无数味道中隐藏着分子的故事，它们进入你的鼻腔，影响你的嗅觉感受器，并通过信号向你的大脑传达信息，比如“我闻到了草莓的味道！”这些轻盈的微小分子在我们的气味受体上漂浮，它们是在葡萄成熟、酿造过程中的酒精发酵以及陈年过程中产生的微小碳原子簇。我们可以将香气分为三大类：品种特有的香气，与葡萄酒品种或其混合有关；发酵时产生的风味，与微生物呼吸相关，如酵母消化糖和“排放”的香气；以及随时间、温度和氧化而生成的陈年花束，化合物在这个过程中发生变化。
顺便提一句，著名酿酒学家与研究员 Luigi Moio 博士在他著作《葡萄酒呼吸》（Il respiro del vino）中详细阐述了葡萄酒香气来源，他对此进行了令人振奋且清晰的解释。我引用了这本书中的内容来撰写这篇文章。