让我们深入探索那些科学原理，来解释葡萄酒的香气。事实上，这些来自水果、花朵和“矿物质”的味道，让我们能够更好地理解葡萄酒。嗅觉所感受到的无数种味道背后，都有一系列分子在起作用。当这些分子进入你的鼻腔，它们会影响你的嗅觉细胞，并通过神经信号传递到大脑，最终告诉你“我闻到了草莓的味道！”这种感觉。
这些轻盈且微小的分子，在我们的嗅觉受体周围轻飘。这些分子的产生，是在葡萄成熟时、酿造过程中的酒精发酵以及陈年过程中形成的由碳原子簇组成的小型结构。我们可以将香气归类为三种类型：品种特有的香气，与特定葡萄品种或混合有着直接关系；发酵出的香气，源于微生物呼吸，如酵母食用糖和“排放”出的一些特殊风味；而陈年的花束，则是随着时间、温度和氧化反应逐渐生成出来的一系列复杂化学变化引起的。
顺便提一句，由于我对这方面充满兴趣，我还引用了著名学者 Luigi Moio 博士关于《葡萄酒之呼吸》（Il respiro del vino）的作品。在这部令人振奋又清晰详尽的书籍中，他对葡萄酒香气来源进行了细致分析。我在本文中借鉴了他的见解，以便更全面地阐述这一主题。
