让我们深入探索那些科学背后的葡萄酒香气。事实上，这些水果、花朵和“矿物质”味道帮助我们解读葡萄酒的奥秘。在无数味道中隐藏着分子，它们进入你的鼻腔，影响嗅觉感受器，并向大脑发送信号，让你意识到“我闻到了草莓香！”这种信息。这些轻盈的微小分子在我们的气味受体上飘浮。这类分子是在葡萄成熟、酿造过程中的酒精发酵以及陈酿过程中产生的微小碳原子簇。我们可以将香气分类为三种：品种特有的香气，与葡萄酒品种或混合有关；发酵产生的香气，与微生物呼吸相关（如酵母消化糖和“排放”风味）；而陈年花束则是随时间、温度和氧化反应逐渐生成的一系列复杂香气。此外，由于 Luigi Moio 博士在他的《葡萄酒呼吸》一书中对葡萄酒香气来源进行了详尽解释，我在这篇文章中引述了它，提供了一定的参考资料。
