我们来探索一下这些香气背后的科学奥秘。事实上，这些来自水果、鲜花和“矿物质”的味道正是帮助我们解读葡萄酒的关键。无数令人垂涎的香气其实都是由分子构成，它们进入你的鼻腔，影响你的嗅觉细胞，并向大脑发送信号，让你感受到诸如“这款葡萄酒带有草莓味！”这样的独特体验。而那些轻盈飘浮在我们的嗅觉上的微小分子，其实是在葡萄成熟、酿造过程中产生的微小碳原子簇。
我们可以将这些香气分为三大类：品种特有的香气，它们与葡萄酒所用品种或混合相关；发酵时产生的香气，这些是由于微生物呼吸作用导致，如酵母对糖分的转化以及那引人入胜的一股排放式风味；最后，还有随时间而变化的陈年花束，这些化合物随着时间推移、温度和氧气的作用而逐渐生成其独特风味。
值得一提的是，一位名叫 Luigi Moio 的专家在他的著作《葡萄酒之息》（Il respiro del vino）中详细阐述了这些香气如何形成。这本书深入浅出地揭示了所有这一切背后的科学，我在这里引用了其中的一部分内容，以便让你更好地理解这个主题。
