甜米酒的酸化现象是由两大因素引起的：一是酿造过程中的管理不当，二是保存方法的错误。首先，我们来了解一下甜米酒的酿造流程。它涉及两个关键步骤：糖化和酒化。在糖化阶段，根霉菌迅速繁殖并产生淀粉酶，将糯米中的淀粉转变为葡萄糖；随后，酵母菌接管工作，将生成的葡萄糖转换成乙醇和水。此过程中，根霉菌与酵母菌之间必须保持适当比例，以避免过度分解或其他问题导致白毛出现或氧气干扰。
然而，即使在正确进行了上述步骤，如果储存时密封不良且时间过长，一些微生物可能会在酒液中繁殖，从而产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，使得甜米酒变得发酸。因此，对于新制作的甜米酒，最好能尽量在3到4天内食用完毕，以确保品质和健康安全。
如果已经发生了这种情况，那么这样的米酒就不能再食用了，因为这些有机酸对人体没有益处。一旦检测出有任何异常，如气味改变、颜色变化或者口感异常，都应立即停止使用，并检查整个生产流程是否存在问题，如蒸热糯米直接加入未冷却下来的酒曲，这将导致 酒曲变质，最终造成发酸甚至臭味的问题。此外，不严密封装也会影响保存质量，让微生物更容易侵入。
总结来说，虽然这种情况很常见，但通过提高生产工艺标准和妥善储存，可以有效防止这种情况发生。每一步都需要谨慎执行，不急于求成，这样才能确保最终产品质量高，无论是在口感还是健康方面都是最佳选择。如果你发现自己的甜蜜鸡尾酒开始泛黄、口感变差或者出现异味，请记得重新检查你的制作过程，以及如何更好地保护你的美味佳肴免受损害。