要从二锅头的由来说起。清代中期,当时的酿酒师发现第一锅和第三锅都有一些杂质,味道不纯,而第二锅酒就比较清澈纯净,故而将第二锅酒直接用于售卖,因称二锅头。当时的二锅头还是选用高粱为原料,清蒸入窖发酵而成,其酒无色透明、香气纯正、绵甜醇和,深受时人喜爱。

传统的二锅头度数也非常高,一般都在60多度,但后来响应国家白酒降度要求降为如今的40多、50多度。其主要香味成分包括乙酸乙酯、乳酸乙酯以及粮香、糟香的复合香气,在如今的生产标准下,要比大曲、小曲等白酒理化指标都要低,这也是其价格极其低廉的原因之一。

另外,还有的二锅头直接采用了液态法发酵以提高产量。此外,由于成本较低,它们成为广大老百姓都能消费得起的一种民间美食。在北方,大街小巷老少爷们摆点花生米、豆腐丝、酱牛肉拍黄瓜等,与河上一点、二锅头浑身舒爽,是一种文化代表。

可能就是这种清爽又带劲、高品质却好喝且性价比极高的特质,使得二锅头拥有了居高不下的销量和蜚声四海的地位。这份独特之处,让人们把它看作是中国版的情商产品,也就是我们常说的“生活的小确幸”。