在全国糖酒会的盛况中，专家们展开了一场关于酱香型白酒与浓香型白酒差异的深入探讨。两者不仅在口感上有着显著的区别，而且在生产工艺、成本等方面也存在明显差异。
首先，从酿造工艺来看，酱香型白酒以高温制曲为特点，一斤高粱大约可生产2两酒。黄金酱酒就是以这种方式制作出来的，其“三高三长”工艺包括高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏，以及生产周期长、大曲贮存时间长和基酒年龄长。整个生产过程需要一年时间，包括二次投料、九次蒸馏、八次发酵和七次取酒，最后再经过春夏秋冬一年的加工期，加上3年储存和1年勾兑才能出厂。
相比之下，浓香型白酒则更快捷一些，它们通常采用顶温制曲，在55-60℃之间进行培养，每斤高粱可以产出3两左右的产品，如五粮液便是采用这类方法之一。在选材方面，这种类型的白酒还可能使用稻米、小麦玉米等多种粮食作物，并且可能加入豌豆或其他辅助原料。
至于口感特色，酱香型白酒以其突出的酱香味、明显的挂杯效果以及醇厚而回味悠长的地道风格而受到青睐。而浓香型 白 酒则因其窖藏中的陈年老窖或人工培育老窖所产生的情趣，无论是在绵甜清冽还是融洽香气上的表现都令人难忘，同时尾部净化后的尾韵也非常持久。
此外，由于复杂流程和较长保存期限，使得酱 香 型 白 酒 的 成本 相 对 较 高。而浓 香 型 白 酒 在 短暂 的 发 酵 与 保 存 时间内取得了较大的产量，因此成本自然相对较低。这场讨论进一步加深了我们对这两种不同类型中国传统佳饮独特魅力了解，让参与者对这些古老而精湛的手艺有了更加深刻认识。
