再次踏入梨子的季节，我们不仅能享受它们的新鲜甜味，还可以将它们转化为一种独特的酒精饮品——水果酒。这种梨酿酒，不仅保持了梨的香气，还融合了醇厚的酒香，甚至保留了梨子本身的一些健康效益，那么我们如何用自然的手法酿造出这样的美味呢？下面，我将带你一步步了解这个过程。
首先，我们要进行清洗，使用清水彻底去除任何杂质和污垢；接着，将切好的梨块与亚硫酸钾混合在榨汁机中，用木榨或布袋代替也行，这样就能获得50%到60%左右的出汁率；然后，通过比重计和量筒测定糖度，以便确定添加多少糖并预测最终的酒精度数。
接下来，要加入果胶酶，让它静置2-4小时，使果胶得到充分分解；随后，加上适量的酵母AC，并轻微搅拌一下；接着，将发酵瓶密封，但需要留有20%空间，上层覆盖两层纱布，以防止细菌感染。在室温25-30℃之间，每天摇晃或搅拌两次，这是控制发酵过程中的关键步骤。一般来说，这个过程需要四至十天时间，当温度高时，液体温度达到28-30℃时，发酵速度会加快，一旦听到沙沙声、泡沫出现，就说明二氧化碳被释放，同时 酒精产生，如果没有这些迹象，可考虑增加活性物质或者调整温度。
到了第二天，可以根据检测出的糖度和目标酒度来计算添加白砂糖数量，每10斤梨子大约可加1斤糖，从而提高5度左右。此外，也可以根据个人口味决定是否增加更多糖分。如果想要制作甜型梨子酒，则建议至少增加2斤白砂糖。
最后，当液温逐渐降低、声音沉寂、气泡减少、甜味消失并且呈现出更浓郁的葡萄牙风格时，可以判断主发酵阶段已经基本结束。这时候，你所做的一切操作都已经成功地把这批苹果变成了美妙无比的大师级别葡萄牙风格葡萄干烈性啤酒，即使在家庭条件下也是如此！
