当你开始探索白兰地的世界时，你会注意到每一瓶独特的白兰地都有其独特的成熟等级。最常见的评级包括VS Cognac、VSOP Cognac和XO Cognac，但这些术语背后的区别又是如何呢？这些标签所承载的含义： VS代表“上佳白兰地”，而✯✯✯(三颗星)则意味着这是一个VS白兰地。如果混合酒在橡木桶中陈酿至少2年，那么它就能被称作VS白兰地。 VSOP代表“高级干邑”，根据BNIC的官方定义，V.S.O.P.象征着一种非常优质的Old Pale。在生产过程中，VSOP干邑白兰地必须在桶中陈酿至少四年时间。不过，实际上，这种混合酒通常比规定要求更久远。这意味着，即使其中的一部分组分只有4年的历史，它也可以成为V.S.O.P.干邑——即便其他成分要古老得多。这是因为这项规则自1817年英国皇家法院的一个命令以来就已经存在了，当时他们需要一种名为“Cognac Pale”的产品，而这是一种未经添加糖或焦糖而变甜或颜色的干邑白兰地。在那个时代，这些添加剂是很普遍使用的，因此这个词产生了这样的含义。 另外，VSOP还有别名，如“Reserve”或者简单地说就是“老”。值得一提的是，在我们今天使用这些术语之前，当这种酒流行起来时，它们要么被直接称为干邑，要么被称作普通的小苏打。而 XO则代表了“Extra Old”，描述的是在橡木桶中陈酿至少六年的精选干邑。而且，一些XO干邑甚至可能有超过20年的年龄。但有一段调整期限，从2019年3月31日前，如果满足一些关于包装设计标准（由BNIC设定的）的条件，就可以将6-9岁左右的大师手工制作品命名为XO。 XO这一用法首次出现在1870年代，并且XO也可以被称作"Napoleon"或者"Old Reserve"。
