选择优质的葡萄
在制作葡萄酒之前，首先要选好葡萄。不同品种的葡萄会产生不同的口感和风味，因此在选择时需要根据个人偏好来决定。例如，如果你喜欢甜美的口感，可以选择如香槟酿造用的霞多丽、白皮等甜型葡萄；如果喜欢酸爽清新的口感，适合使用如夏威夷红、黑皮诺等酸性较高的品种。此外，还需要注意收获季节和气候条件，因为这些都会影响到葡萄成熟度和质量。
清洗并破碎
收集到的葡萄一旦开始发酵，就无法逆转，所以在处理前务必要彻底清洗，以去除可能附着在果实表面的灰尘、污垢以及细菌等有害物质。在清洗完成后，将大部分果皮剥离，只留下一些作为天然防腐剂，同时保持一定量不剥以便于过滤时可以提取更多花青素，这是为何有些酿酒师称其为“生皮”的原因。
进行冷静压榨
将清洗干净并破碎后的葡萷放入挤压机中进行冷静压榨。这个过程非常关键，它直接关系到最终产品的色泽和芬芳程度。如果温度太高或操作不当，可能会导致果汁中的水分蒸发过快，从而影响酒精含量和风味。此外，冷静压榨还能帮助保留更多有益营养素，比如维生素C和B族维生素。
控制发酵温度与时间
挤出的新鲜果汁即刻进入发酵罐，在其中被装满至顶部，然后盖上密封盖子，用橡胶圈或者其他密封材料固定。这一步骤非常重要，因为它将启动自然发生的糖化反应，即糖分转变为乙醇，这是整个制造过程中的关键步骤。在这一阶段，不仅要控制好温度，还要严格监控发酵进程，并适时加入活性干燥菌（ADY）以促进氧化反作用，使得初期酸度降低，同时增加复杂性的香气组分。
辅助渗透技术增强风味层次
完成主发酵后，大约经过8-14周左右，我们就可以看到第一批乙醇产生了足够多，使得浓缩液达到所需的一定浓度。如果想要进一步提升酒体质地或增添特殊特点，如木桶陈年效果，那么可以通过辅助渗透技术来实现，比如使用超滤膜进行脱水使得最后呈现出更深沉丰富的情调，或采用真空蒸汽脱水法去除多余水份从而提高总糖含量。这种手段虽然耗费时间，但能让最终产品更加完善，为消费者带来更加惊喜之处。