一、乳酸酒精化学方程式
乳酸与乙醇发生反应酯化反应生成酯和水。乳酸自身的酯化反应方程式：2HOCH(CH3)COOH—△,催化剂（一般为浓H2SO4）→HOCH（CH3）COOCH（CH3）COOH +H2O。
二、乳酸菌发酵产生酒精的方程式
乳酸菌无氧呼吸的反应式为：C6H12O6+酶->2C3H6O3+能量。
乳酸菌发酵靠的是无氧呼吸，需要酶催化，其酶为蛋白质酶，而其产物是乳酸。
酒精发酵是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程。
乳酸菌大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致动物蛋白过敏，即排斥反应。
三、乳酸生成酒精
葡萄糖→葡萄糖-6-磷酸→葡萄糖酸-6-磷酸→CO2核酮糖-5-磷酸→木糖-5-磷酸→甘氨酰乙醛-3-磷酸+乙酰磷酸甘氨酰乙醛-3-磷酸经糖酵解途径，从丙酮酸形成乳酸，另一方面乙酰磷酸经由乙酰辅酶A乙酰乙醛形成乙醇和乙酸。
四、酒精变乳酸化学方程式
酒精发酵，指在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程。
在植物和动物中，可存在能量代谢分别生成酒精和乳酸，并习惯称之为无氧呼吸。
生物进行的一种无氧糖酵解，从糖或多糖生成乙醇和二氧化碳，如下式：C6H12O6——2CH3CH2OH+2CO2。
酒精发酵过程如下：
C6H12O6 + 2NAD+ + 2pi —— 2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ +2H2O。
2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ —— 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2NAD+。
五、酒精和乳酸发酵方程式
发酵可以产生无机物，比如：
酵母的酒精发酵：C6H12O6 = 2C2H5OH + 2CO2↑。
乳酸菌乳酸发酵：C6H12O6 = 2C3H6O3。
CO2就是无机物。
首先有机酸和醇进行脂化反应的条件极为苛刻，不仅需要高温（170度），还必须是强酸环境。很明显内达不到所需条件，因此两者是不会反应的。
六、乳酸生成的方程式
乳酸的羟基在催化剂、加热的条件下可被氧气氧化，生成丙酮酸。2CH3-CHOH-COOH + O2 = 2CH3-CO-COOH + 2H2O。
乳酸发酵一般用葡萄糖或者其他糖类。乳酸发酵和酒精发酵的原理类似，都是微生物的作用，酒精发酵是酵母菌将糖类发酵成酒精，乳酸发酵是乳酸杆菌将糖类发酵成乳酸，糖类是各种发酵的原材料，其中乳酸发酵最经常用到葡萄糖作为原料。
七、发酵的化学方程式
化学反应：C6H12O6 + Zymase(酶) → 2 C2H5OH + 2 CO2这是酒精发酵的化学式，而在无氧状态下，丙铜酸可转化为乳酸或者乙醇。
结论：C6H12O6-酒化酶→2C2H5OH+2CO2↑说明发葡萄酒酵过程中发生氧化反应，放出二氧化碳气体。
发酵分主发酵(或称前发酵)和后发酵两个阶段。主发酵阶段，由于酵母的生长繁殖，促使发酵加剧。当发酵激烈进行时，有大量二氧化碳气体从容器底部上升。
白葡萄酒发酵时，能看到液面像煮沸似地不断翻腾。红葡萄酒带皮发酵时，能见到厚厚的皮渣浮于液面，这层浮渣盖住了发酵着的液体，不利于热量的散发，但有利于酵母菌的繁衍。