美国著名的康奈尔大学的一项研究表明，在如何提高餐厅中葡萄酒的销量方面，似乎确实存在着一些技巧。在他们最近的研究中，有四项成果引人瞩目：在菜单上并列酒单、将价格的币种删除，只显示数字、在酒单上列出以质量闻名的酒庄名称以及引入“珍藏”系列或是其他特别的产品。
研究者在全美国270家餐厅中实验了46项可能增加葡萄酒销量的小技巧，结果发现只有四种有效，另外还有一种会降低葡萄酒在餐厅中的销量，那就是将酒单的分类按照“甜”、“干”、“酒体饱满”等专业字眼分类组织。
研究者还发现，在一般的休闲餐厅中，葡萄酒的价格降低时，销量会提高；然而在高级餐厅中，价格对于销量没有太大的影响。同时，在休闲餐厅中，越长的酒单，越会促进销量，但是酒单的长度应该被控制在150款葡萄酒以内。