酒销云外

特香型白酒工艺特香型(文中有时简称“特型)白酒，国家标准定义为:以大米为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有特香型风格的白酒。
特香型(文中有时简称“特型)白酒，国家标准定义为:以大米为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有特香型风格的白酒。



一、特香型白酒的风格特点
其典型感官特征为“酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和”，也可表述为“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、悠长回甜”，即香气具有多类型、多层次的芬芳，它既清淡又浓郁;既幽雅又舒适。酒味给人以醇和、绵甜、圆润、无邪杂味之感。酒体色香味具佳，酒体纯净，整体协调和谐。二、特香型白酒的主要分布
据考证，江西省境内众多大曲白酒，如江西特曲、李渡高梁、浮云酒、临川大曲等，由于原料相同、工艺相似，因而在香味成分方面具有相同的特征，在感官特征方面也非常相似，均类似于四特酒，都属于特香型白酒。三、特香型白酒的主要代表
特型白酒以四特酒为代表，具有典型风格及独特工艺，该酒荣获全国第五届评酒会国家优质酒称号。01四特酒传统工艺特点
四特酒的工艺特点，以整粒大米为原料，不经粉碎和浸泡;大曲为面粉、麸皮和新酒糟配合踩成曲坯，制曲温度为52 ~55C，顶温达58 ~60C，属中高温曲，带酱香味;采用传统续糙混蒸4甑操作，发酵池为红褚条石砌窖底，水泥勾缝底垫泥，发酵周期为1个月，然后经蒸酒、存放和调度而成，成品酒勾兑时加人适量的糖。
(1)酿酒原料，高粱酿酒香好、味正、风味悠长，中碎米次之。
(2) 生产工艺，曾进行了人工老窖、辅料清蒸、截头去尾、回酒发酵、回酷发酵及最后两者合并发酵等的试验，前三者对提高质量均有明显的效果，符合试制的要求，后三者均可提高白酒的香味，以回酒发酵简单易行，不增加劳动强度，容易掌握。
（3)酿酒技术，必须操作细致，要求达到稳、准、细、净，这样可使酒的香味醇厚,带有回甜感，除去异杂味。同时在成品酒中采用勾兑调配，调整风味，以新、老酒和不同香、醇、甜的产品按比例相互调和，取长补短，使产品质量达到一致， 才能包装出厂。02提高四特酒质量的技术措施
(1)人工培养窖泥，选用黄土晒干，砸细，加大曲粉、酒尾和黄浆水等拌和，踩成泥状，堆积培养约1个月，填于发酵池底。从试验结果可以看出，发酵酒醅接近人工窖泥的地方，有特殊的香味，似泸型酒风味，有越来越好的趋势，普遍反映良好，准备推广应用。
(2)清蒸辅料，四特酒的辅料为稻壳，它是酿酒的疏松剂，与产品质量和产量有着密切的关系，尤其使用中碎米，因淀粉含量高，其稻壳用量达65%左右。稻壳中含大量的硅酸盐，家畜吃了不容易消化，虽对酿酒质量有好处，亦应少用。为了增加酒的香味，宜加大配醅比例，减少稻壳用量，即“增酷、减糠”，这是提高质量的重要因素之一。
(3)掌握好打量水的用量，水是酿酒的主要原料，与发酵关系最为密切。白酒操作中使用的水，有的称为“浆水”，有的也称“打量水”。出酒好坏与打量水的大小是否适宜关系很大。打量水温度宜高，可以钝化水中的杂菌，促使淀粉吸收快，不附着于原料。




中国白酒三大泰斗之一的周恒刚将特型白酒的工艺特点概述为“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”(三型指浓、酱、清香型)。细细品，慢慢尝，自能感受到其独特魅力。想要了解更多白酒产品，欢迎关注我们哦！