随着美国人对苹果的热爱与对棕色烈酒的日益欣赏，卡尔瓦多斯在美国市场找到了新家
在美国，苹果酒不再享受过去十年的惊人增长，但苹果仍然是美国人长久以来的最爱。与此同时，棕色烈酒的受欢迎程度有增无减，并扩展到白兰地。这两种趋势的碰撞使得法国经典苹果白兰地卡尔瓦多斯 (Calvados) 进入了比以往更多的美国家庭和酒吧。
根据Interprofession des Appellations Cidricoles (IDAC) 的数据，2021 年苹果白兰地对美国的出口增长了 70%，并在 2022 年再次实现这一壮举，使美国成为苹果白兰地的第二大出口市场，仅次于德国。在经历了大流行病和全球航运危机的混乱岁月之后，有时需要对这些数字持保留态度。
PM Spirits的所有者 Nicolas Palazzi进口了三个卡尔瓦多斯生产商：Roger Groult、Eric Bordelet和Domaine du Tertre。帕拉齐表示，进口商在引入额外产品以保护自己免受运输挑战后库存过剩，他预计进口量将趋于平稳。
但Calvados Christian Drouin的第三代老板纪尧姆·杜鲁安 (Guillaume Drouin)认为，这种趋势是有根基的。“在白兰地类别中，苹果白兰地表现非常好，”杜鲁因说。“美国苹果酒生产商已经开始生产苹果白兰地，货架上的美国苹果白兰地甚至比五年前还要多。卡尔瓦多斯是世界上历史悠久的苹果白兰地，所以希望它能加入这一趋势。”
帕拉齐同意这一点，并指出美国饮酒者通常至少听说过美国苹果蒸馏酒 Applejack。“卡尔瓦多斯是苹果杰克的老大哥，设计更加复杂，而且来自这个名字具有历史意义的地区，这意味着当你已经有了这样的参照系时，出售它并不难。”
事实上，数据表明，这种趋势的融合正在推动美国消费者和专业人士对苹果白兰地的新一波兴趣。
从果园到瓶子
诺曼底的卡尔瓦多斯（Calvados）是法国三大经典白兰地之一，与干邑、雅文邑齐名；它也是唯一一种不是用葡萄制成的。该地区生产苹果和梨烈酒的历史至少可以追溯到五个世纪前，“卡尔瓦多斯”这个名字在法国大后开始使用。生产方法在十九世纪末正式化，大约在同一时间，卡尔瓦多斯苹果酒在法国流行起来，而其以葡萄为原料的竞争对手则在与根瘤蚜的影响作斗争。
为了制作苹果白兰地，苹果被采摘并酿造成苹果酒，不添加任何气体、酸或糖，然后将苹果酒蒸馏并在木桶中陈酿。允许混合使用不同类型的苹果，但至少 70% 必须是苦苹果或苦乐参半的苹果，其余的则归类为辛苹果或甜苹果；所有这些都是人类口味无法食用的苹果品种。
传统的卡尔瓦多斯果园种植高大的高茎树木，每公顷不到300棵树。现代果园更密集地种植较小的低茎树木，这些树木易于管理且产量更高，但工作强度更大。高茎葡萄园允许在树林中放牧奶牛和进行其他用途。许多领先的生产商都青睐高茎葡萄园，有些甚至专门使用它们。
卡尔瓦多斯苹果酒的类型
如今，卡尔瓦多斯酒以三个不同的名称生产，分布在诺曼底各地，偶尔也会渗透到邻近的省份。最大的卡尔瓦多斯 AOC 占产量的 70%，通常在塔式蒸馏器中蒸馏；35% 的苹果必须来自高茎葡萄园，而且烈酒必须陈酿至少两年。Calvados Pays dAuge 是最古老的 AOC，创建于 1942 年。它的面积较小，具有相同的陈年要求，但对苹果来源更为严格，其中 45% 必须来自高茎果园。独特的是，奥日地区卡尔瓦多斯葡萄酒还必须在罐式蒸馏器中进行双重蒸馏。虽然其他苹果白兰地在生产过程中会使用大量的梨，但奥日地区将梨限制在所用水果的 30% 以内。
相比之下，1997 年创建的较新、更偏南的 Calvados Domfrontais AOC 需要至少 30% 的梨；该地区以高茎梨园为主。Calvados Domfrontais 采用柱式蒸馏器生产，装瓶前必须陈酿至少三年；尽管需要更长的陈酿时间，但蒸馏塔和高梨含量通常会产出更新鲜、更清淡的苹果白兰地。
所有卡尔瓦多斯产区对标签规则都持开放态度，允许在符合给定要求的产品上声明年龄和质量。法规中有足够的空间让生产商提供特色产品，因此卡尔瓦多斯能够跟上其他棕色烈酒的趋势。例如，卡尔瓦多斯可以在不同类型的容器中陈酿，例如上一代留下的旧桶，然后单独装瓶。
Christian Drouin 与 Hine Cognac、Calle 23 Tequila 和 Caroni Rum 等酿酒厂合作，使用他们的木桶来完成 Drouin Calvados 装瓶。杜鲁安 (Drouin)、格鲁特 (Grout) 和其他人也走出了卡尔瓦多斯 (Calvados) 产区，生产未陈酿的苹果白兰地。一些生产商还推出了桶装酒精度卡尔瓦多斯（Calvados），装瓶时酒精度没有降低到 40%。
生产规模小，环境影响小
与其他法国白兰地相比，卡尔瓦多斯非常适合美国白兰地行业的工艺精神，拥有众多的中小型生产商。“卡尔瓦多斯仍然是一个非常工艺的类别，”杜鲁因说。“与干邑或威士忌行业相比，即使是较大的卡尔瓦多斯生产商也很小。” 卡尔瓦多斯 (Calvados) 总共拥有 8,000 公顷的果园，面积仅相当于干邑的十分之一。尽管如此，卡尔瓦多斯大约有三百家生产商，数量比更著名的白兰地葡萄产区还要多。
杜鲁因表示，卡尔瓦多斯的绿色资质也值得更多人了解。“我们检查了公司的碳足迹，计算出每生产一瓶卡尔瓦多斯啤酒，就会吸收相当于三公斤的二氧化碳，”Drouin 说。“因此，它可能是世界上唯一一种无需任何努力就能显示出负碳足迹的烈酒。” 根据 IDAC 的数据，卡尔瓦多斯果园在 25 年内平均每公顷封存 35 至 50 吨碳，果园还为蜜蜂和其他传粉媒介提供了四倍于其他大田作物的栖息地。
这一足迹与每公顷产量较小（大约是葡萄白兰地的四分之一）以及果园的生物多样性（奶牛在树下的草地上吃草）有关。此外，传统的高树果园不需要喷洒农药。工人们来到葡萄园进行修剪和收割，但除此之外就没有其他事情了。与拖拉机每周可能经过的粮田或葡萄园相比，这里的干扰非常小。“这不是什么新鲜事，”杜鲁因说。“这是历史性的。我们只是拥有一种受保护的、可持续的生产方式。”
卡尔瓦多斯苹果酒和美国鸡尾酒文化
Drouin 表示，虽然疫情刺激了更多的 Calvados 店外购买，但其 70% 的销售额来自店内销售点。布鲁克林Leyenda和Clover Club的创意总监 Leanne Favre表示，作为一名烈酒极客，她喜欢在家喝纯苹果白兰地，但这两家酒吧的销售主要以鸡尾酒的形式。“它在鸡尾酒和菜单上的表现比我以前见过的要多得多，”她说。
法夫尔补充说，可供选择的风格多种多样，从更清淡、更新鲜的例子到更陈年的表达方式，意味着卡尔瓦多斯今天有很多不同的用途，而不必局限于秋季、季节性饮料。“当您开始将卡尔瓦多斯苹果酒加入到您的菜单中时，您会感到惊讶不已。”
越来越多的卡尔瓦多斯生产商已经访问美国市场并推广他们的烈酒，法夫尔赞扬卡尔瓦多斯行业最近的举措，这些举措有助于突出该类别可以提供的品种。“四十位不同的制作人联合在一起；它确实展示了这个类别的活力，就像梅斯卡尔一样，”她说。“尝试不同的制作人和表达方式真的很值得。”