气候变化和桃红葡萄酒之间存在着一些讽刺：推动人们对清爽的桃红葡萄酒的需求的正是那些使它们的生产变得更加困难的力量。对于桃红葡萄酒生产中心普罗旺斯这样的地方的葡萄种植者来说，最近的炎热年份无疑增强了他们的意识，他们迫切需要新方法和新资源，以确保桃红葡萄酒行业的持续活力。
自 2000 年以来，全球桃红葡萄酒消费量增长了 30%（而总体葡萄酒产量基本保持不变），并且全球消费的每 8 瓶桃红葡萄酒中就有一瓶来自普罗旺斯，该地区面临的风险非常高。这就是为什么气候变化和环境问题成为马赛 Mucem 博物馆举行的第五届桃红国际年度会议的主题。由普罗旺斯葡萄酒理事会(CIVP) 和桃红研究与实验中心(Centre du Rosé)组织），研讨会吸引了约500名葡萄酒专业人士参加，其中大部分来自普罗旺斯，但也来自法国其他地区，以及西班牙、意大利、匈牙利、英国和加拿大。
保持新鲜度
在为期一天的会议开始时，法国国家农业研究所INRA领导的LACCAVE（葡萄栽培和酿酒学长期适应气候变化）项目的研究人员之一 Nathalie Ollat指出，自从葡萄树近年来，它们的营养周期开始得较早，转色和成熟也发生得更早，发生在夏末较热的日子，而不是秋季较凉爽的日子。“在这种条件下，”她说，“葡萄中的糖分上升得更快，酸度下降得更快”，这对任何以新鲜度和适度酒精为基础的葡萄酒风格来说都意味着麻烦。
玫瑰中心主任吉勒·马森 (Gilles Masson ) 援引每年参加普罗旺斯蒙迪艾尔玫瑰葡萄酒大赛的数百种葡萄酒的数据表示，到目前为止，酿酒师正在设法适应气候条件变化的挑战。“16 年来，我们发现平均酒精含量没有变化，”他说，“但酸含量实际上有所上升。酿酒师们设法保持产品的新鲜、芳香和优雅——但他们能保持多久呢？”
正如 Masson 所补充的那样，制冷（冷却罐和葡萄汁）等解决方案虽然有效，但能源密集型，而酸化或脱醇等酿酒技术也有其局限性，特别是因为“市场期待[更少的]干预性解决方案。” 考虑到未来几十年气候变化的程度，这些工具只能提供短期解决方案，还需要做更多的工作。
奥拉特说，作为综合战略的一部分，有很多方法可以在葡萄园中进行调整，而不仅仅是在酒窖中。其一，改变砧木可以让葡萄藤抵御更长时间、更频繁的夏季干旱，并确保在更有利的条件下较晚成熟。
修剪方法也会产生深远的影响。虽然种植者利用冬季来减少前一年的生长并为葡萄藤结出新的果实做好准备，但有证据表明，较晚的修剪会显着延迟成熟。尽管这似乎是一种大胆的方法，但“在第一片叶子出现后进行修剪可以使成熟延迟大约 25 天，”Ollat 解释道。考虑到法国最近的收获比三十年前提前了两到三周，这种春季修剪方法可以帮助种植者将成熟度和酸度水平保持在所需的参数范围内。
评估葡萄品种
改变气候条件的另一种方法是使用不同的葡萄品种。“你可以带回一些过去的品种，从其他地方进口品种，最重要的是，创造未来的葡萄品种，”马森说。创造明天的葡萄酒正是来自法国葡萄与葡萄酒研究所的遗传学家 Loïc Le Cunff正在做的事情。通过EDGARR项目，Le Cunff 正在利用基因组学来创造和选择抗病和抗气候的葡萄，这些葡萄既具有令人愉悦的芳香，又符合当前所需的桃红葡萄酒风格。他一直致力于培育维蒙蒂诺和神索的后代，以便在普罗旺斯和法国南部使用。这两个品种表现出在炎热季节保持较低酒精度和较高酸度的能力。Le Cunff 正在将它们与抗病藤蔓进行杂交，以进一步减轻葡萄种植对环境的影响，特别是减少针对真菌病害等的喷洒需求。
为了繁殖这些藤蔓，必须使用幼苗，这种方法通常很耗时，而且有点随意，因为它需要对大量的遗传杂乱进行分类。个体幼苗在基因上彼此不同，这意味着试图以这种方式培育新品种的研究人员必须对数百个幼苗进行分类，以找到一些可能需要的品种。从历史上看，这意味着要等待几年的时间来监测葡萄的生长情况并品尝第一批葡萄，然后才能进行任何认真的分类。“通过使用基因组学来识别所需性状的标记，”Le Cunff 说，“我们可以快速从 2,000 个种子中减少，以[鉴定] 20 个所需的基因型。” 由于杂乱程度显着减少，测试可以更快地开始，以至于可以在短短 10 年内选择出两到三个适应性良好的新品种，并准备好进行繁殖和商业种植。
除了讨论如何适应气候变化的影响外，会议上的其他发言者还重点讨论了积极应对气候变化的必要性——通过减少生产者的碳足迹。例如，罗马农业研究和经济委员会研究员 Tiziana Nardi 在一次演讲中表示，在发酵过程中将控温罐的恒温器从 15°C 提高到 19°C 可以减少酿酒厂的能源支出超过 50%，从而显着降低每瓶成本以及对环境的影响，而对葡萄酒质量没有任何明显影响。由于当今的桃红葡萄酒生产商不太可能在寒冷的气候下收拾行李并重新种植，因此应考虑采取所有行动以保持桃红葡萄酒的新鲜和流动。