众所周知，酱香酒是近几年非常火热的白酒，其口感比普通香型的白酒更容易被大家接受。这和酱香酒的复杂的酿酒工艺有一定的关系，而且酱酒酿造必须在端午制曲。那在酿造酱香酒时，为什么一定要端午制曲?下面我们就一起来看看吧!
酱香酒制曲对季节选择性非常强，制曲一定要在炎热的夏天。端午过后，气温逐渐升高，各大酱酒酒厂开始制曲。因为只有在高温环境中踩出来的曲，才能保证质量上乘。
同时，在酿酒中，酒曲是形成白酒酒香类型的关键点，制曲工艺好坏在酿酒的过程中起到非常重要的作用。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，粮食中的淀粉在微生物所分泌的酶的催化作用下，分解成乙醇，即酒精。也就是说，没有酒曲的催化，谷物粮食是无法变成酒的。
因此，酱香酒在酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，端午是一年中气温高的时节，有着制曲需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，天气温度越高，制出来的曲子越好。这也表示，是高温大曲奠定了茅台镇酱香型白酒风格的基础。
综上所述，端午制曲，重阳结束。对于酱香酒酿造时，端午制曲是十分必要的，也是酿造酱香型白酒的重要步骤之一，从而才能保证酱香型白酒的品质。如果还不知道在酿造酱香酒时，为什么一定要端午制曲的朋友，希望这些内容对你有一定的帮助!