中国的白酒，按香型分类，目前共分为十二种香型。其中，酱香、浓香、清香、米香四种是基本香型，它们独立存在于各种白酒香型之中。八种香型分别是老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型，它们是在四种基本香型的基础上，以一种或多种香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，从而衍生出来的香型。接下来我们通过分类去认识一下这四种香型究竟有何不同：一、用料及时间：酱香型酒：二种原料（高粱、小麦）。分八次生产，每次历时一个月；总耗时一年。浓香型酒：五种原料（高粱、小麦、稗子、玉米、谷子）经一个月发酵蒸馏而成。清香型酒：三种原粮：高粱为主、大麦（青稞）、豌豆，为曲料，经一个月发酵、蒸馏而成。米香型酒：归纳多样酒的一个总称，以大米为主要原料，经传统半固态发酵、蒸馏勾兑而成。
二、酒体结构：酒的主体是粮食作物醇化后与水液的混合物。酱香型：主体香极为复杂，至今尚未有定论，但普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物质组成的复合香型。浓香型：主体香是乙酸乙脂，这种成份含香量高，且香气突出。清香型：主体是乙酸乙脂和乳酸乙脂，两者会成为主体香气，清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型。米香型：主体是乳酸乙脂和含大量乙酸乙脂，高级醇含量也较多，是组成它的主要香体。红粮鼎酱