在由中国酒业协会、《中外酒业》杂志社联合中国食品发酵工业研究院举办的“适量饮酒，快乐生活——酒类消费大讲堂”第五期上，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，为广大消费者现身说法、答疑解惑、指点迷津。
我们说，中国白酒未来的方向，一定是风味和健康两个导向。为什么?
因为，这是近年来我们在大量科学研究实践基础上得出的结论，尤其是近十年来，从2017年开始，由中国酒业协会发起并组织的中国白酒169计划，以及2013年由中国酒业协会组织发起的中国白酒3C计划，这两个大型科研计划的实施，开启了建国以来最大的两个科研活动。正是基于这两大科研活动的诸多成果，我们对未来白酒发展方向作出了新的诠释。
说到白酒，从核心来讲它是风味食品，食品的本源其实就在于它的风味，正是风味的个性形成了对我们的吸引。
白酒从西汉时期诞生到今天走过了两千多年的历程，之所以它有这么强大的生命力，其核心在于白酒的“生命”是健康。所以说，健康是白酒的生命，风味是白酒的本源。
我们对白酒的认知，包括刚才我讲到的169计划和3C计划研究的大量成果，尤其是近十几年来，我们对中国白酒风味物质的认知随着分析技术的提升，已经发现：中国白酒当中化合物多达两千多种以上。
这两千多种化合物，大致可以分为两类：一类是对风味有贡献的，我们称之为中国白酒当中的风味物质;另一类是对我们健康活性有贡献的，我们称为中国白酒风味的活性物质。这两类物质的丰富性和复杂性，构成了中国白酒风味物质的复杂和中国白酒活性物质的复杂。基于此，我们回顾和展望一下中国白酒的核心未来是什么。
中国白酒有五个非常重要的特质。这五个特质，也是中国白酒在世界烈酒当中，区别于其他烈酒非常重要的显著标志。第一个就是我们老百姓讲的酒是粮食精。以粮谷为原料，这是中国白酒非常重要的一个特点;第二个，中国白酒是世界上所有烈酒当中，唯一一个自然发酵、多微共酵、开放性方式酿造的酒。可以说，在世界烈酒大家庭中，中国白酒的自然发酵是极为独特的;第三个特质，就是我们的甑桶蒸馏，或者说就是我们老百姓经常讲的固态蒸馏技术;第四个，中国白酒区别于市场上其他烈酒非常重要的另一个标志，那就是我们的陶坛贮存。中国的白酒，要在陶坛当中长期存储;第五个，在世界烈酒当中，中国白酒的发酵期格外长。
以上便是中国白酒非常重要的五大特点，也非常好地诠释了中国白酒风味物质构成上的复杂。