选择原料
在制作自制黄酒时，首先要选择优质的原料，这对于最终产品的品质至关重要。常见的材料包括糯米、玉米、高粱、大麦、小麦等谷物，以及花椒、桂皮、八角等香料和药材。这些原料不仅需要新鲜，而且要经过严格筛选，以确保无杂质，无霉变。
准备工艺
准备好所有所需的原料后，还需要进行一系列预处理工作。这可能包括将谷物淘洗干净，去除杂质；将香料和药材按照一定比例混合，并根据个人喜好调整配比；甚至对水源进行过滤以去除重金属和其他有害物质。这些步骤都是保证酿造出高质量黄酒不可或缺的一部分。
混合发酵
在所有准备工作完成后，可以开始混合发酵阶段。在这个阶段，将选好的谷物与水一起煮沸，然后加入预先调配好的香料和药材，再次煮沸并冷却至适宜温度。此时，添加糖分以提供能量供细菌发酵，同时加入特定的发酵剂，如果酸盐或柠檬汁，以促进微生物生长。
酒曲添加与静置
接下来，将上述混合液倒入已经清洁干燥的大容器中，然后慢慢地倒入温热水，使其充满容器。一旦水面平稳，立即撒入适量酒曲（也称为啤酒母），然后盖上塑料薄膜或者布帘，用橡胶带固定，从而达到密封效果。静置时间通常是几天到一个月不等，这个过程称为“静醴”期间，在这个期间内，不得轻易打开盖子，以免污染。
成熟期及成品处理
静醴期结束后，即可开始观察是否出现泡沫，如果有泡沫则说明发生了自然发酵。如果没有，则可能需要检查是否正确添加了足够数量的酒曲，或是环境温度湿度不足导致微生物活动受阻。当泡沫消失并且液体呈现明亮透明状态时，可以认为黄酒已经基本成熟。在此基础上，可以根据个人的口味来决定是否继续放置一些时间再饮用，也可以直接进行瓶装保存，但一般来说，一般建议至少有一年才能达到最佳口感。