自制李子酒的生产过程中可能存在多种变体，包括未成熟果实、不当处理和储存，这些都可能导致产品中的有害物质含量超标。

自制李子酒质量难以保证

家庭环境中的自制饮品往往缺乏严格的卫生标准，容易造成细菌污染。尤其是如果在不洁净或没有适当消毒的情况下进行酿造，那么产生的酒精饮品更有可能引起食物中毒。

酒类卫生安全问题严重

自制李子酒通常缺乏必要的营养成分分析和安全性检测，因此消费者无法确保其是否符合食品安全法规。此外，不正确使用或误解传统制作方法也会增加风险。

制作过程中的安全问题频发

李子的某些部分，如籽核等，在酿造过程中含有的蛋白质与糖分在高温下反应生成了亚硝酸盐，这是一种潜在的人体致癌物质，对人体健康构成长期威胁。

亚硝酸盐生成风险大

酒精浓度过高是另一个常见的问题。对于非专业人员来说，很难准确控制酒液所需时间和温度，从而导致最终产品过于烈性，对人体健康造成损害。

酒精浓度控制困难

最后，如果自制李子酒被错误地储存或保存，可能会发生二次发酵或者氧化现象，使得原本可乐观口感转变为苦涩甚至变味，最坏情况下还会使人身体不适甚至引起急性胃肠炎等疾病。

储存条件影响品质