准备原料
自制黄酒首先需要准备好适量的水和糯米，糯米是制作黄酒的主要原料之一。选择新鲜、质地细腻的糯米更有利于提高酿造出的黄酒质量。此外，还需要一些药材，如桂花、甘草等，这些药材不仅能增添香味，还能起到保健作用。
清洗与泡发
将购买来的糯米清洗干净，去除表面的尘土和杂质，然后用清水浸泡，使其充分吸水膨胀。这一步骤对于提升黄酒的口感至关重要，因为只有经过充分泡发的糯米才能在酿造过程中释放出足够多的糖分，从而使得成品更加醇厚。
制作熟透粥
将泡好的糯米用小火煮至熟透，注意不要过度煮烂，以免影响后续酿造过程中的效果。在这个步骤中，可以根据个人喜好加入适量的小苏打或食盐，以便提前去除部分黏液，并帮助调节粥体的一致性。
加热混合物
将熟透了的粥与冷却后的开水混合，用大火加热至沸腾，然后转移至小火上慢慢降温，让混合物完全冷却下来。在这一步要注意防止温度过高烧损粘液，不断搅拌以避免形成焦渣。
酒曲添加与静置
待混合物完全冷却后，再次加入预先准备好的活性生物（如酵母菌）进行发酵。通常在这之前会加入一定比例的食盐来抑制细菌生长，同时保持微生物环境平衡。然后，将整个容器密封起来，并放在阴凉处静置几天时间，让自然条件下的微生物进行复杂化学反应，最终转化为可饮用的高级葡萄糖酸乙醇溶液，即传统意义上的“老白干”。静置期间应定期观察并记录气味变化情况，以及可能出现的问题及时解决。