在自制葡萄酒的过程中，温度控制是一个非常关键的步骤。特别是在新发酵阶段，正确地冷静或冷却新发酵液体对于防止二次发酵和保持酒精度是至关重要的。
新发酵与二次发酵
新发 酒精度可以达到15%左右，这时葡萄酒进入了一个新的转变期，即所谓的“干清澈”阶段。在这个阶段，葡萄酒开始形成自己的风味和香气，同时也会逐渐减少天然酸性。如果没有适当措施，这个过程可能会导致过量氧化，使得葡萄酒失去其原本的鲜美口感，并且可能引起不良气味。
冷静与冷却作用
为了避免这些问题，我们需要在这个关键时刻进行温控。通过将温度降低，可以促进微生物活动并帮助控制糖分转换为醇度，从而影响最终产品的风味。然而，对于大多数自制者来说，了解什么时候以及如何进行这一操作是一个挑战。
如何判断何时进行冷静？
首先，你需要监测你的必须观察的是你每天产生的小批量（通常称为“批头”）是否已经完成主性的乙醇生产。这可以通过定期检查泡沫层、密度变化、颜色深浅等来实现。当这些指标表明主要乙醇生成已完成，那么它就应该被移除，以确保剩余的一小部分继续自然发生第二次质检（即所谓的小批量）。
如何进行正确的冷却？
一旦你确定要移除小批量，你需要采取措施使其快速但平稳地下降到冰点以下（大约0°C/32°F），然后让它们完全放置至少24小时，以便进一步消化和成熟。此外，在整个过程中，要确保所有设备都处于干净状态，以避免任何污染物进入瓶内。
冷静后的处理
一旦您的液体经过足够长时间在冰箱里保存，您可以慢慢将它们从冰箱中取出并倒入瓶子中，但要注意不要振动太多，因为这可能会重新激活残留的大部分细菌，从而导致二次再生。但是，如果您有一个专门用于储存葡萄酒的大型容器，它具有足够宽敞的地带，您可以直接从那里填充瓶子，而不会造成过大的运动力矛盾。
二次再生预防策略
为了最大限度地减少二次再生的可能性，还有一些额外策略可用。一种方法是使用一种名为"间接压缩"的手法，其中涉及利用塑料管道将空气从装满了未经过滤的小规模传递到另一端，然后通过一次性导管把空气排出系统。这有助于去除任何潜在的细菌，而不破坏该区域内部构造中的流程速度。另一种方法是使用特殊设计用于此目的的小型蒸馏器，它们能够有效地去除水分并因此显著提高整体质量标准。
总之，当你正在制作自己手工制作饮品时，最好提前准备好必要工具和材料，并始终遵循最佳实践来保证结果最优化。此外，无论是什么类型的问题，都建议寻求专业意见或参加相关研讨会以获得更深入理解如何管理温度以保持高品质生活方式产品。你也许想知道，有没有更好的方法来做这件事？答案是肯定的，只要你愿意投入时间学习最新技术，就能发现无数其他创新的方法来完善你的自制过程！