在酿造葡萄酒的过程中，种植葡萄是起点。这一阶段对最终产品质量至关重要。
选择合适的品种
首先要选择适宜气候和土壤条件下的葡萄品种。不同的地区有不同的最佳品种，例如欧洲主要使用霞多丽、霞庐等，而美国则偏爱其他如卡本内特和诺瓦霍。为了确保产量充足并且口感佳，还需要考虑植物育成技术，如定植密度、灌溉管理以及病虫害防治。
土地准备与施肥
在选定的土地上进行深层翻耕，以提高土壤通透性，并去除杂草。此外，根据土壤类型和植物需求进行合理施肥。通常会采用有机肥料来增强土壤结构，同时减少环境污染。
植株管理
在幼苗期，对幼苗进行定植后，要注意保持足够的空间以便于生长。在成熟期，可以通过剪枝来控制生长方向，促进果实均匀分布，并增加光照进入果实表面，从而提升糖分含量和酸度平衡。
收获时刻
随着季节变化，当葡萄达到最佳成熟时，便开始收获。这通常是在早晨或傍晚，因为这个时候太阳不会造成过多的热量损失。此外，由于不同品种成熟时间不同时，也需要提前规划收获计划以保证所有葡萄都能及时被采摘。
获得原料与初步处理
收获后的第一步就是将新鲜采摘到的葡萄运输到加工场所。在那里，它们将经过清洗、脱水等处理，以去除杂质并降低水分含量，为后续制作提供良好的基础。如果必要还可以进一步冷藏以延缓发酵过程，这对于一些白酒来说非常关键。