选择合适的葡萄
自制葡萄酒最重要的一步是选择合适的葡萄。一般来说，用于制作红酒的葡萄品种比白酒多，原因在于红色果皮含有更多的颜料，这些颜料在发酵过程中会赋予酒体深沉丰富的色泽。此外，红色的果皮还包含大量抗氧化物质，这对于保护新鲜提取出来的花青素和其他香气成分至关重要。常见用于自制红酒制作的是Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir等品种，而白酒通常选用Chardonnay、Sauvignon Blanc等。
准备工具与材料
制作自制葡萄酒需要一些基本工具和材料，如清洁干净的大桶或塑料桶、一套滤网、三瓶硫酸钠（食盐）、一瓶活性炭、一瓶营养液，一支温度计以及一个压力锅或厨房压力蒸煮器。在购买前务必确保所有设备都是新的，以避免污染影响最终产品质量。
清洗并准备水果
在开始之前，我们需要彻底清洗好所有待使用之物，不论是桶子还是手套，都要彻底消毒以防止微生物污染。接下来，将所选用的葡萄进行初步处理，可以先将它们放在冷却室内让其自然降温，然后再进行剥皮去核处理。这一步对后续提取汁液至关重要，因为只有去除了果肉中的结构细胞，才能有效地从中提取到想要的糖分和花青素。
混合并调配混合物
一旦所有必要的手动工作都完成了，就可以开始将这些准备好的水果加入大型容器中，并根据预定的比例添加足够量的地面水来覆盖它们。在这个阶段，你也可以加入少量苏打水帮助促进自然发酵过程，同时保持容器内部环境湿润有利于减缓过度发酵导致酸味增加的问题。
发酵与搅拌
将混合后的内容放入阴凉通风处，让其自然发酵。一旦发现泡沫形成并且停止增长，那么这就意味着主发酵已经完成。你应该定期检查醇度水平以确定何时转移到压力锅中继续进一步加工。为了维持健康生态系统，在每次搅拌时都要小心翼翼地翻转整个混合物，以确保一切均匀分布，但同时也不能过度搅拌以免破坏细菌群落造成不良效果。
酒精浓缩与储存
当主发酵结束后，可以通过加热使溶解产物重新回到液体状态，从而提高总共含有的乙醇浓度。这一步通常称为回流操作。如果你希望生产高级别烈性饮用品则可能需要进行多轮回流操作直到达到所需浓度。而最后，将收集到的纯净产品装入玻璃瓶内，并按照一定规则封口后放置至少几个月甚至数年时间让其静置熟化，使得口感更加平滑且香气更为复杂美味。此时你的自制葡萄酒简易做法已告完成，只需耐心等待它逐渐成熟成为一款独具特色的佳肴。