全兴酒以大米为原料，融合了酱香型酒的高温堆积与浓香型酒的低温、中温底泥发酵，以及清蒸清烧小曲酒的特点。以下是其工艺设计：
发酵容器：砖池底部铺垫窖泥。
糖化发酵剂：使用四川、贵州购进的根霉小曲和高温大曲；山东梁山购进的细菌（芽孢）曲和生香酵母。
工艺要求：
温水润粮：将大米粉碎成两至三瓣，加入15%—20%40℃—50℃温水润粮，翻拌数次，使料水均匀。
蒸煮时间：圆汽后蒸煮60min—70min，并打些闷浆。
小曲、生香酵母和细菌曲培菌糖化：
出甑摊晾：在晾堂撒少量熟壳，将粮均匀倒在晾场上，打量水后扬撒于晾叉棚或地下通风板上降温度至28℃—32℃。
加曲培菌：加入小曲0.4%—0.5%，生香酵母3%—5%，细菌曲2%，翻拌均匀堆积于场地，以冬季26℃—28℃收堆，并调整堆积时间依季节灵活调整。
大曲续糟发酵：将原料配糟加高温、中温发酵，加热18%—22%，回酒补水发酵，每甑回20度—30度尾酒25kg—30kg，共40天——45天。
出入窖条件包括温度15℃——18℃、酸度1.3——2.2以及淀粉含量18%——20%。出窖酸度达到2.5——3.5、淀粉9%——10%，并保持60％以上出酒率。最后进行双轮底发 酵，即在新入糟中加入高温大曲和各甑头掺和均匀再入窖继续発 酒。此工艺设计，如同一首醇厚动人的旋律，为全兴酒注入了独特风味。