在中国菜的香型融合中，酱香、浓香和清香三大类酒都有所体现，这种工艺设计是将它们巧妙地融合在一起。以下是制作此类酒的一些关键步骤：
发酵容器：砖池底部铺垫窖泥，为发酵提供一个稳定的环境。
糖化发酵剂：采用四川、贵州的根霉小曲，泸州的大曲和包包曲，以及山东梁山的细菌（芽孢）曲和生香酵母。
工艺要求：
温水润粮：原粮清蒸，加入熟壳和配糟后倒堆几次，以确保均匀。
蒸煮时间：圆汽后蒸煮60min—70min。
小曲、生香酵母和细菌曲培菌糖化：
出甑摊晾：将粮均匀倒在晾场上，让其降温至28℃—32℃。
加曲培菌：翻拌均匀堆积于场地，收集温度适宜，并调整堆积时间依季节灵活调整。
大曲续糟发酵：将原料配糟加高温、中温二期发酵，每甑回20度—30度尾酒25kg—30kg）。
清蒸清烧与量质摘酒：
分层出窖，将分层堆放单独进行蒸馏，并严格分次装甑、分级摘酒入库存储。
双轮底发酵：
移位双轮底发酵，将取出的米糟不投入新米，而是在已有的米糟上加入高温大曲等物质再次进行一次或两次双轮底发酿。
这样的工艺设计结合了多种传统技术，为产出一款具有复杂风味且品质可靠的中国菜类型葡萄酒奠定了基础。