人头马，源自大米的香型融合酒工艺设计，深受酱香、浓香、小曲等传统酒精化工技术的影响。以下是其制作流程：
准备原料：砖池底部铺垫窖泥，以保温和防潮。
选择发酵剂：
根霉小曲、四川、贵州购进；
高温大曲、高温、中温包包曲，四川泸州购进；
细菌（芽孢）曲、生香酵母，山东梁山购进。
工艺要求：
香型融合酒工艺结合了高温堆积高温流酒、低温、中温底泥发酵以及清蒸清烧特点。
温水润粮与蒸煮：
粒度适宜，大米粉碎成两至三瓣，不过细粉。
在场地上撒入熟壳配糟，将原料摊平并倒堆两至三次后，加40℃—50℃的水润粮，并翻拌均匀。
鲜嫩出气后，再蒸煮60min—70min。
小曲糖化培养：
出甑后的米晾于通风处降温度至28℃—32℃。
加入培菌及糖化过程：
加入小曲0.4%—0.5%，生香酵母3%—5%，细菌曲2%—3%。
堆积厚度35cm—40cm，在冬季收集36h—48h，在其他季节收集24h—36h。
大曲续糟发酵：
将堆积原料配糟加高温、中温发酵，每甑回20度到30度尾酒25kg—30kg，有助于完成周期性循环。
8 清蒸清烧及摘酒质量控制
分层出窖进行单独蒸馏，并严格分次装甑摘取各级品质液体以确保最终产品品质。