在冬季的酿酒窖中，砖池底部铺上了厚实的窖泥，为即将到来的香型融合酒工艺做好准备。我们选用了四川、贵州地区的根霉小曲以及高温大曲和包包曲，山东梁山的细菌（芽孢）曲和生香酵母，这些精选原料将共同营造出一款独特风味。
香型融合酒工艺巧妙地结合了酱香型酒的高温堆积、高温流酒；浓香型酒的低温、中温底泥发酵；以及清蒸清烧的小曲酒特点。整个过程分为几个关键步骤：
首先，我们以大米为原料，将其粉碎成两至三瓣，不过碎米不需要再次粉碎，以保持一定程度上的粗糙度。在场地上撒入1%—2%熟壳和20%—25%配糟，然后将原料摊开并倒堆几次，使之均匀分布，再加入15%—20%的40℃—50℃水润粮，并翻拌数次直至0.5h—1.0h。此时，将混合物倒堆一次，以确保所有部分均匀吸收水分。
接着，进行圆汽后蒸煮60min—70min，让米粒充分发酵，最终形成约10kg—15kg的大量沸腾液体，即“闷浆”。
接下来，我们使用小曲、生香酵母及细菌（芽孢）培菌进行糖化处理。这包括两个阶段：首先在晾堂中打散沸腾液体与适量熟壳混合3min—5min，然后扬起晾叉棚或地下通风板上降低温度至28℃—32℃。随后，在场地上按照比例加入小曲、生香酵母及细菌（芽孢）培菌，混合均匀并堆积35cm~40cm厚度，控制温度40℃~45°C，与湿度53%-55%，酸度0.5-1.5，以及压力30-50psi。整个过程持续36h~48h冬季，或24h~36h其他季节。
最后，大曲续糟发酵是这一过程中的重要环节。在此阶段，我们会加入高温、大、中、小三个不同类型的大麦粉末，其中每种比例各占18%-22%，与原本已经发 酵好的粮糟相结合，并通过回水补充尾酒25kg~30kg继续发酵周期长达40天至45天。
整个出入窖条件都需严格控制，如入窖温度15℃～18℃、水分53%-55%，酸度1.3-2.2，以及淀粉含量18%-20%，最终出窖时酸度应达到2.5-3.5，而淀粉含量则为9%-10%，水分60%-63%，最终出库率35%-38%.
最后一步是清蒸清烧，这一过程中采用单独蒸馏技术，每次取出的品质不同的蜜饯进入不同的储存容器，并且要保证每份蜜饯至少达到60%vol以上。此外，在摘完后的剩余粮糟中加入20％〜22％熟壳备用，一旦完成双轮底发酵，则直接用于新的一轮制作中。这项技艺要求操作者对环境条件有着极致敏感性，同时也需要对各种微生物及其交互作用有深刻理解，从而创造一种独有的风味组合——冬 酿花雕，它就像是传统与现代之间跳跃的情诗，每一个步骤都蕴藏着丰富多彩的情感与智慧，是一种跨越千年的文化遗产。