尽管大多数伏特加酒精是由谷物发酵而成，尤其是小麦、大麦和黑麦，但马铃薯伏特加也有着悠久的传统，特别是在波兰。这种独特的烈性在许多方面与谷物伏特加相似，但它们之间存在一些关键差异。无论是从土豆泥还是谷物和水混合制成的麦芽汁开始，蒸馏过程都非常相似。这包括使用酶和热量将淀粉分解为糖，然后糖被发酵成醇，并通过蒸馏和过滤来浓缩并去除杂质，最终得到高酒精度，然后稀释至适合饮用的强度。由于这些过程中的杂质很少，因此不同类型之间口味上的差异几乎微不足道。任何两种谷物伏特加之间的小差别都是可感知的，而同样地，对于爱好者来说，马铃薯伏特加也有一些细微区别，它们虽然总体上相似，但在口感和风味上有所不同。通常情况下，谷物伏特加给人以干净纯粹之感，而马铃薯伏特加则具有较厚重、略带油脂或乳脂质的地道感觉。此外，马铃薯伏特加往往带有自然甜味，这一点在某些甜型谷物伏特加中也是可见的。不过，就像其他类似的酒一样，不同国家以及不同的蒸馏工艺都会让这两种类型间的差异变得更加显著。在这个意义上，无论是由哪种原料制作出来，都可能出现与另一方相同程度的大变化。尽管马铃薯作为一种古老传统一直存在，却未能达到与之竞争对手——即由各种谷物制成的那样的普及程度。这可能有几个原因：首先，由于需要大量用于生产相同数量乙醇产品的大量土豆，因此价格更高；其次，由于它提供了一种平滑易配搭配食用，更适合那些丰富美食菜肴，如波兰或俄罗斯特色菜肴；最后，即使它确实出现在了某些鸡尾酒配方中，那么这些微妙风味却经常会因为其他鸡尾酒组成部分而被掩盖，使得区别变得不那么明显。不管怎样，对于那些愿意探索新奇风味的人来说，无论是否选择的是由苹果、小麦、大米或玉米等制造出的乙醇，一切都值得一试，因为每一种都蕴含着独一无二的声音等待被发现。
