在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一项关键措施，为多家厂家所采纳。然而，在实际操作中，双轮底糟醅往往被视为废弃物而丢弃，其潜在价值未被充分挖掘。本文通过对生产工艺的深入研究和经验总结，对于提升大曲酒质量中的双轮底糟进行了合理利用的探讨。
双轮底发酵技术是提高浓香型大曲酒品质的一种广泛采用的方法。在这个过程中，有“千年老窖，万年糟”这一说法，表明了糟醅对于酒质影响重大。双轮底糟是指将上排正常发酵后的部分糟醅取出，并与一定量高温曲粉混合后，再次投入到窖池进行发酵，这一过程称为隔排或连续双轮底。
通常情况下，当蒸馏完成后，将这部分作为丢弃处理，这是一个不可取的做法。因为经过长时间发酵并且接触过窖池壁、池底的遗留物时，其含有的微量香气成分丰富，被称作“香醅”。然而，只有约7%左右的微量香气成分能被提取，而己酸乙酯提取率不足33%，因此其潜力尚未得到充分利用。
为了更好地利用这些资源，本研究采用不同工艺措施，如直接配醅、串蒸回茬等方式来优化使用方法。实验结果表明，无论是直接配醅还是串蒸，都能够有效提升产品质量。此外，还发现适当调整用曲、粮量以及混入正常二茬等因素，也可以帮助解决长期压排导致的问题，从而保证发 酵流程顺利进行。
通过对比分析，我们发现直接配醅后的产品口感更加放香且具有更丰富的地道风味，同时也符合国家标准。此外，由于加入米饭，使得上甑操作更加便捷，从而提高了蒸馏效率。而串蒸不仅能够提取更多微量香气成分，而且还能调整基酒酸度，更进一步改善基酒品质。
最后，本研究提出了一套全面的策略，以最大限度地利用这些原本浪费掉的大批料，大幅提升产品质量，并提供了一条可行之路，让每一滴黄水都能精心调制，每一份材料都能得到妥善处理，最终创造出令人满意的大师级佳肴。