在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一项关键措施，为提升酒质而广泛采纳。在实践操作中，双轮底糟醅往往被视为废弃物处理。然而，我通过对生产工艺的深入研究和经验总结，对于如何合理利用双轮底糟醅以增进大曲酒品质提出了有效方法。
首先，双轮底发酵工艺是提升浓香型大曲酒品质的一种常用技术，在这类葡萄酒的制备过程中，有“千年老窖，万年糟”之说，其糟醅质量对于最终产品质量具有重大影响。
其次，双轮底糟指的是在上排正常发酵后，将一部分糟醅取出并与一定量高温曲粉混合，再投入原有发酵环境进行第二次发酵，以获得更丰富的味道。根据具体留存方式，可以分为连续双轮底和隔离双轮底两种类型。
再者，当采用双轮底工艺时，不应将蒸馏后的这部分糟醅作为废弃物处理，因为它经过长时间潜心发酵，并且接触了窖池壁及窖泥，因此含有大量微量香气成分，被誉为“香醅”。
通过科学分析，我们发现蒸馏后仅能提取微量香气成分约7%，己酸乙酯提取率不足33%，意味着存在大量未被充分利用的精华。此外，这部分残余淀粉也尚未得到最大化利用。我提出了一系列改进措施，以确保这些宝贵资源得以最大限度地挖掘和应用。
为了实现这一目标，我选用了65天过滤周期、色泽暗红色的普通二茬作为实验对象，并对其进行了细致控制黄水20小时以上，以确保其质量达标。实验材料还包括HP6890气相色谱仪、8孔多列水浴锅以及微量滴定仪等专业设备。
我的研究重点集中在以下几个方面：
直接配醅：将选择性的二茬直接加入到窖池中，与正米查入配合使用，然后进行蒸馏，从而达到控制酸度并促进健康発 酒 的目的。
串蒸法：通过盖面串蒸或回酒串蒸来提高整体效率，同时优化糖化和发酵过程。
回茬制作：结合河内白曲麸曲与耐酸、高产能菌株培养出的纯种菌液，以及适当添加粮食残渣，使得原本丢弃的 糟 醇能够转变成为高价值资源，从而节省成本并减少浪费。
实验结果显示，无论是直接配醅还是串蒸法，都能够显著提高产品质量，如总酸、总脂肪含量增加，而感官评估则表明口感更加柔滑、绵密且具有一定的甜味。此外，由于使用了更多精炼出的微量香气成分，使得产品中的主体风味更加突出，带来了全新的饮用体验。
最后，我认为我们的研究不仅提供了一套有效的手段来提高浓香型大曲酒品质，还展示了如何从传统做法中寻找创新解决方案。这些建议旨在鼓励其他厂家探索新途径，将原本看似无用的资源转变为资产，从而推动整个行业向前发展。