在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是提升品质的关键步骤，被广泛采纳。然而，大多数厂家往往会将取出的双轮底糟醅视为废弃物，丢弃掉。这是一种不值得的浪费，因为这些糟醅蕴含着丰富的微量香气成分和部分未被利用的淀粉资源。
通过深入研究生产工艺，并结合实践经验，我们提出了一系列合理方法，以充分利用双轮底糟醅。首先，我们采用了直接配醅和串蒸两种不同的工艺措施，将双轮底糟与正常大米混合再次发酵，从而提高了酒质并有效地控制了酸度。
其次，我们对比分析了不同处理方式下产出的酒样发现，当使用高温曲粉重新投入窖池进行第二次发酵后所得的糟醅，其微量香气成分提取率仅有7%，己酸乙酯提取率不足33%。这表明，如果不妥善处理，这些珍贵成分将被浪费。
为了更好地利用这些资源，我们设计了一系列实验。在实验一中，我们将出过酒且经过长时间发酵的双轮底糟直接配入正常的大米查酒中，再进行一次蒸馏。此时，由于青稻中的淀粉已经基本转化为糖，因此可以避免二次发酵造成的大量乳酸生成，从而保持酒体清爽、口感更加平滑。
在实验二中，我们采用“盖面串蒸”技术，将上排已出过酒或未出过酒但仍具有较高质量的一部分作为覆盖层，同时保证操作标准严格执行，使得微量香气成分得到有效提取，并且能够调整正茬 糟醅 的入池酸度，有利于正米查 酒 质 的 提 高。
最后，在实验三中，我们探索了如何把剩余的大曲制成回茬以充分利用残余淀粉，发现适当加入河内白曲麸曲以及耐酸、发酵力强的小麦培养液，可以提高回茬产出的效率和质量，为我们提供了一条既环保又经济可行的解决方案。
总之，通过我们的研究和实践证明，不仅可以有效地减少浪费，还能提升产品质量，为传统浓香型大曲酒注入新的生命力。
